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日本主厨笔记： 贝料理专业教程
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编辑推荐贝的味道和口感丰富多样带给舌尖无尽美味贝料理还是一种不错的下酒菜，很受欢迎但贝类的处理、烹饪、火候等稍有偏差就可能白白浪费一份新鲜食材专业的日式、欧式、中式、东南亚式的贝类餐厅主厨介绍了...
盐，脂，酸，热：制造美味的新科学
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编辑推荐,,,,,,,,,,,,2018年，荣获美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖年度大众烹饪书奖，国际烹饪专业协会（ICAP）年度烹饪书奖，同年改编网飞（Netflix）纪录片，拥有同名专业美食...
何大厨说味道 中国烹饪大师何亮 北京卫视品牌健康节目《养生堂》联合力作
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编辑推荐,,,,,,,,本书特别收录： 家常菜、国宴菜、地方菜、私房菜等50道传统菜肴； 诸多烹饪细节及制作要点展示，标准、详尽、贴心、专业，全面展示高超的烹饪之功底； 将食材的养生...
实用烹饪调味技法与配方
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编辑推荐内容简介8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作...
西餐主厨教室系列（汉堡之书+肉食之书）
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编辑推荐,德国引进，专业厨师创作，内容专业实用；精选了近70种美味的汉堡制作、多种肉类制作食谱，《汉堡之书》包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有难度，供读者自行选择；《肉食之书》包含肉...
烹饪史纲 一本别开生的文化小书 用史纲的逻辑告诉你 吃饭 那些事 老板电器总裁和中国政法大学教授跨界合作 吃货和历史发烧友都不可错过的好书
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编辑推荐Ø 历史×烹饪的双料主题，一本别开生的文化小书，用史纲的逻辑告诉你“吃饭”那些事！ 不是烹饪秘籍，不是探讨厨艺，而是分享烹饪的历史精要和它背后的道，探讨我们在做饭和吃饭的时候日用而不自...
影响中国菜的那些人 梁健宇（味道的传承第二季）《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问董克平倾情力献
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内容简介梁先生是粤菜烹饪大师。他不仅继承了粤菜烹饪的精华，还勇于创新、改良，将传统粤菜与其他菜系融合，料理出新的口感，创新了味道。 本书第一部分带我们走进了南粤之地，梁大师的美食启蒙之乡，了解了...
粤菜文化传承与创新实践案例
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编辑推荐承千年技艺，启时代新味 探粤菜文化精髓，解传承创新之道内容简介本书聚焦于粤菜文化，通过深入挖掘其内涵并展示创新实践成果，旨在让读者能够全面且深入地领略粤菜的历史底蕴、发展轨迹以及独特魅力...
中国饮食的故事
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编辑推荐广式早茶、山东鲁菜、广东粤菜、江苏苏菜、四川川菜、清汤牛肉拉面……经典的文字，经典的味道，汇成了一本属于中国人的美食记忆。 本书既有传统大菜，也有特色小吃，将中国经典美食与回忆、风俗、故...
料理完全手册 让新手变达人、达人变大师的料理新常识
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编辑推荐为什么明明一步步照着食谱做，出来的成品味道却总是有偏差？或许你已经颇有烹饪经验，但你关注过每一种蔬菜的估重和废弃率吗？怎么洗菜才能彻底清除脏污和农药残留？如何通过预处理巧妙地去除食材中的...
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