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什么是鲜？哪些食材能带来鲜？什么样的食材搭配能够引爆鲜？本书将为你一一解答。   这本书是鲜味领域的生动教科书，记录了人类探寻鲜味的历程，带你探寻令人垂涎三尺的鲜味秘密。书中既有家常美味小鸡炖蘑菇，也有奢华美味至尊鱼子酱，在刺激味蕾的同时，也带你了解当地人文，充满趣味性与科普性。通过此书，你将学会通过自己搭配食材获得鲜味的秘诀。
内容简介
我们常说一道菜很鲜，但究竟什么是“鲜”，恐怕少有人能说清。   本书以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的美食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华——鲜味调味品的诞生，ZUI后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上“过去－现在－未来”的丰富画卷。
目录
1 鲜味国度鱼羊之鲜烹饪的衍化：从火烤到水煮祭祀推动中国美食的诞生江上人家的盛宴春节之鲜鲜味小结熟悉的陌生人 2 时光魔力争分夺秒——天然之鲜漫长的等待——腐败之鲜似臭非臭的极致美味鲜味小结
作者简介
《鲜味的秘密》节目组 《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立，由众多优秀导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的中国》一季导演。