{"product_id":"钟成泉经典潮菜技法-潮州菜烹饪技法图文并茂厨师技法厨师考试选材用料制作方法粤菜大师技法丛书-广东科技","title":"钟成泉经典潮菜技法 潮州菜烹饪技法图文并茂厨师技法厨师考试选材用料制作方法粤菜大师技法丛书 广东科技","description":"\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e《钟成泉经典潮菜技法》是“粤菜大师技法丛书”的第5本，分为上、下两篇。其中，上篇——功夫理解，介绍了烹饪过程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕刻、主要烹调法等；下篇——烹调技法，介绍了烧、炸、炊（蒸）、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹调技法，并以此为线索，分门别类地介绍了88道经典潮菜——既有知名的传统菜肴，如油泡麦穗花鱿等，又有不为外人道的古早味，如炊草菇鸡球等；既有讲究的精致菜肴，如鸡蓉焖海参等，又有朴素的家庭菜肴，如家庭式煎菜脯蛋等，还有中西融合的炖牛奶鸡球等……在菜肴介绍方面，每道菜配以精美的图片，以作者钟成泉大师亲见亲闻及亲身实践的小故事开篇，而后依次详细介绍了菜肴的选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术。钟大师将五十多年从厨经验毫无保留地分享出来，无论是潮菜从业者，还是潮菜爱好者，总能找到一道适合自己的经典潮菜来实践，体验潮菜之美。本书既是潮菜爱好者、从业者学习、传承经典潮菜的宝贵资料，也是潮菜传承和潮汕文化研究的重要文献，具有传世价值。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e目录（纯文字）：上 篇  功夫理解烹饪过程变化  \/  002菜肴挂浆的作用  \/  002勾芡对菜肴的作用  \/  003干货食材涨发过程  \/  004主要刀法  \/  006酱油卤水配方  \/  008上汤熬炖方法  \/  010潮菜的主要蘸碟  \/  012笋花雕刻  \/  014主要烹调法  \/  015 下 篇  烹调技法\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e钟成泉：五十多年从厨经验，曾受聘韩山师范学院客座教授，广东省粤东技师学院特聘专家，汕头东海酒家创始掌门人，潮菜高端料理领军人物。已出版著作《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》《潮菜心解》","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183609368734,"sku":"9787535979452.0","price":75.01,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29525391-1_b_1.jpg?v=1783929996","url":"https:\/\/timesbook.com\/zh\/products\/%e9%92%9f%e6%88%90%e6%b3%89%e7%bb%8f%e5%85%b8%e6%bd%ae%e8%8f%9c%e6%8a%80%e6%b3%95-%e6%bd%ae%e5%b7%9e%e8%8f%9c%e7%83%b9%e9%a5%aa%e6%8a%80%e6%b3%95%e5%9b%be%e6%96%87%e5%b9%b6%e8%8c%82%e5%8e%a8%e5%b8%88%e6%8a%80%e6%b3%95%e5%8e%a8%e5%b8%88%e8%80%83%e8%af%95%e9%80%89%e6%9d%90%e7%94%a8%e6%96%99%e5%88%b6%e4%bd%9c%e6%96%b9%e6%b3%95%e7%b2%a4%e8%8f%9c%e5%a4%a7%e5%b8%88%e6%8a%80%e6%b3%95%e4%b8%9b%e4%b9%a6-%e5%b9%bf%e4%b8%9c%e7%a7%91%e6%8a%80","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}