{"product_id":"谷食中国-中华小吃糕点主食探源-煮食卷","title":"谷食中国：中华小吃糕点主食探源·煮食卷","description":"\u003cstrong\u003e编辑推荐\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"http:\/\/img55.ddimg.cn\/99999990597422795.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e煮食卷\n4000年前的面条是如何制作的？\n馄饨是源自上古神话吗？\n为何最早的饺子不是出现在黄河产麦区？\n意大利面和马可·波罗的中国之行到底有没有关系？\n煮食卷追溯了面条、馄饨、饺子、元宵、粽子、粥、米粉、豆腐脑、豆汁等十余种煮制食物的源流，梳理其历史发展脉络，挖掘出湮没已久的传统制作工艺精华。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e前言　五谷为养　本真为尚——全球视域下的中华谷食文明／001第一章　古面新证——4000年前面条的生成／019（二级题略）第二章　天地混沌——中国馄饨的历史演变／042（二级题略）第三章　从陶饺、干饺到西传——中国饺子的源头与演变／ 075（二级题略）第四章　中国拉面——永生与长寿祈愿的面条版表达／ 129（二级题略）第五章　从斫脍到切面——中国手擀面的工艺来源与文化象征／ 182（二级题略）第六章　汤饼与馎饦——汉唐以降两个面条类名称的指代／ 206（二级题略）\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183594754206,"sku":"9787807684930.0","price":44.63,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29844948-1_b_1755073543.jpg?v=1783929969","url":"https:\/\/timesbook.com\/zh\/products\/%e8%b0%b7%e9%a3%9f%e4%b8%ad%e5%9b%bd-%e4%b8%ad%e5%8d%8e%e5%b0%8f%e5%90%83%e7%b3%95%e7%82%b9%e4%b8%bb%e9%a3%9f%e6%8e%a2%e6%ba%90-%e7%85%ae%e9%a3%9f%e5%8d%b7","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}