{"product_id":"谷食中国-中华小吃糕点主食探源-炸食卷","title":"谷食中国：中华小吃糕点主食探源·炸食卷","description":"\u003cstrong\u003e编辑推荐\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"http:\/\/img58.ddimg.cn\/99999990597422778.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e炸食卷\n古人为何将麻花做成绳索形，将蜜麻花做成耳朵形？\n大江南北分布广泛的馓子家族是怎么形成的？\n最初的“烤油饼”如何变成了“炸油饼”？\n吐鲁番唐墓出土的麻花，就是“甜甜圈”吗？\n \n炸食卷追溯了馓子、油条、油糕麻团、油饼薄脆、麻花、排叉、春卷、咯渣盒等十多种炸制食物的源流，揭示了中国人在3000年的炸食传统中“伟大的发明性”。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e前言　油赋酥香——中国炸食3000年的“讲究”与“伟大的发明性”／001第一章　从粔籹到馓子——中国馓子史上的三个时代／015第二章　形料皆殊——中国油条形制的渊源／032第三章　鸡冠饺——远承楚文化炸食传统的汉味三品／042第四章　油糕麻团——6世纪以来的演变与遗响／ 052第五章　油饼薄脆——“逢烤必炸”的曲折历史／ 067第六章　菊花酥——从楚风皇宫美点到百姓日常小吃／ 075第七章　麻花之源——中国麻花史上的几个片段／ 084第八章　“油香”探源——唐宋以来“回回食品”的中国化创新／ 095第九章　排叉麻叶——波斯-伊斯兰饮食文化的中国化／ 103第十章　中国春卷——丝路两端文化融合的一款精致点心／ 108第十一章　三角豆干——波斯- 伊斯兰美味炸食的东传与演变／ 116第十二章　七夕巧果——寄托美好祈愿的花式甜食／ 125第十三章　咯渣盒——油炸版的绿豆煎饼／ 130\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183594819742,"sku":"9787807684954.0","price":37.75,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29844944-1_b_1755073542.jpg?v=1783929936","url":"https:\/\/timesbook.com\/zh\/products\/%e8%b0%b7%e9%a3%9f%e4%b8%ad%e5%9b%bd-%e4%b8%ad%e5%8d%8e%e5%b0%8f%e5%90%83%e7%b3%95%e7%82%b9%e4%b8%bb%e9%a3%9f%e6%8e%a2%e6%ba%90-%e7%82%b8%e9%a3%9f%e5%8d%b7","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}