{"product_id":"谷食中国-中华小吃糕点主食探源-套装-全四卷","title":"谷食中国：中华小吃糕点主食探源 套装（全四卷）","description":"\u003cstrong\u003e编辑推荐\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"http:\/\/img57.ddimg.cn\/99999990597422767.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e★40余年研究，辑录800余种历代小吃糕点主食名品，580余幅图片，写给大众的中华小吃糕点主食简史\n★追溯100余种代表性美食的源流，梳理其发展脉络、文化内涵与时代特征，解答世界诸多谷物制品的历史之问\n★煮、蒸、烙、炸，千年百味；小吃不小，糕点不凡，主食不俗\n★首次提出了万年煮食、八千年蒸食、五千年烙食和三千年炸食的四大年代序列，并从中华谷食文明发展史的角度分别加以诠释\n★ 以考古学、人类学、文献学、民俗学、民族学和烹饪学等多学科资料为依据，从小中见大、大中见全的视角，揭示了具有代表性的100余种小吃糕点主食的前世今生以及与域外同类谷食的异同\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》共四册，分别为煮食卷、蒸食卷、烙食卷、炸食卷，从全球谷食文明的角度揭示了中华小吃、糕点、主食的前世今生，写出了“小吃大产业、小吃大文化”中的“大”，展现出中华谷食文明和东方膳食模式的魅力。这是一部关于中国主食的研究总集，也是一次穿越时空的美食探索。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e【第一本煮食卷目录】前言　五谷为养　本真为尚——全球视域下的中华谷食文明／001第一章　古面新证——4000年前面条的生成／019（二级题略）第二章　天地混沌——中国馄饨的历史演变／042（二级题略）第三章　从陶饺、干饺到西传——中国饺子的源头与演变／ 075（二级题略）第四章　中国拉面——永生与长寿祈愿的面条版表达／ 129（二级题略）第五章　从斫脍到切面——中国手擀面的工艺来源与文化象征／ 182（二级题略）第六章　汤饼与馎饦——汉唐以降两个面条类名称的指代／ 206\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183594885278,"sku":"9787807684961.0","price":117.25,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29844884-1_b_1755142618.jpg?v=1783930002","url":"https:\/\/timesbook.com\/zh\/products\/%e8%b0%b7%e9%a3%9f%e4%b8%ad%e5%9b%bd-%e4%b8%ad%e5%8d%8e%e5%b0%8f%e5%90%83%e7%b3%95%e7%82%b9%e4%b8%bb%e9%a3%9f%e6%8e%a2%e6%ba%90-%e5%a5%97%e8%a3%85-%e5%85%a8%e5%9b%9b%e5%8d%b7","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}