{"product_id":"日本主厨笔记-拉面专业教程","title":"日本主厨笔记： 拉面专业教程","description":"\u003cstrong\u003e编辑推荐\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"http:\/\/img53.ddimg.cn\/99999990512751373.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e日本21家人气拉面店，把经营多年的商业秘密无私奉献出来。面条好吃的秘密，除了讲究面粉和制作方法外，汤头和配菜也是重中之重，猪骨、鱼虾、鸡鸭等材料从刀工开始，到处理、熬煮、调味、保存等环节全都一一道来。原来一碗小小的拉面，竟隐藏着如此考究的处理过程，厨师所花费的每一处心思，都会反馈在无尽的美味中，用心，方能造就卓越的美味。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e本书精选了日本生意*火爆的21家拉面店的畅销拉面产品，内容包含拉面制作的全流程，从熬汤开始，包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备，到处理、熬制、过滤等环节，以及面条面粉的选择，配菜的制作，调味的流程等全部技巧和细节。对国内的日式拉面的厨师和餐馆，以及普通的烹饪爱好者来说，都是非常好的参考书。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e目录 鱼干和其他食材知识 6秋本拉面 10 特制酱油拉面 10 盐味拉面 11 鲣鱼酱油蘸面 12 汤头 13 叉烧肉 17 风味油 19 面条 21 鲜虾馄饨 22 涡雷拉面屋 24 酱油拉面 24 盐味拉面 25 雷拉面 26 海鲜汤头 27 黑萨摩土鸡汤 30 叉烧肉 32 细面 33 八兵卫拉面屋 35 本白味拉面 35 蘸面（大份） 36 本黑味拉面 37 豚骨（猪骨）汤头 38 1 号汤头 40 2 号汤头 41 营业用汤头 41 薄切叉烧肉 42 辣芥菜 43 魄瑛江户前蘸面 44 特制蘸面 44\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e日本旭屋编辑部，以日本旭屋书店为母体，于1968年成立，是以餐饮业的专业杂志，以及料理、饮食文化的专业书籍等为主的专业出版社。为了引领饮食文化，在国内外持续进行取材、出版活动，发展成饮食领域的出版社。","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183555760286,"sku":"9787111715061.0","price":37.75,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29509579-1_b_2.jpg?v=1783929741","url":"https:\/\/timesbook.com\/zh\/products\/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e4%b8%bb%e5%8e%a8%e7%ac%94%e8%ae%b0-%e6%8b%89%e9%9d%a2%e4%b8%93%e4%b8%9a%e6%95%99%e7%a8%8b","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}