{"product_id":"方树光经典潮州菜技法-88道潮州菜图文并茂用料制作方法中式烹调高级技师经验分享粤菜爱好者厨师从业者教材-粤菜大师技法丛书-广东科技","title":"方树光经典潮州菜技法 88道潮州菜图文并茂用料制作方法中式烹调高级技师经验分享粤菜爱好者厨师从业者教材 粤菜大师技法丛书 广东科技","description":"\u003cstrong\u003e编辑推荐\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e方树光一直以做好潮州菜的学习与传承工作为己任，也正因为这份初心，才有了《方树光经典潮州菜技法》这本书。本书是方树光大师从厨50多年的潮州菜烹饪心得总结，精选包括名菜肴、非遗项目传承菜肴、原创获奖菜肴等在内的88道潮州菜，为擦亮“潮州菜是好的中华调料”这一金字招牌而努力。本书是一本食谱，又不仅仅是一本食谱。读者可以在书中学习潮州菜烹饪中的关键技术和刀工、配料、火候，也可以在书中欣赏潮州菜的型色和食雕、感受非物质文化遗产的魅力……翻开本书，总有所获。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e“粤菜大师技法丛书”收录菜式均为粤菜大师从业数十载的经典之作，旨在汇聚粤菜大师平生心得经验，传承粤菜文化和粤菜技法。该系列书既是粤菜爱好者、从业者学习、传承经典粤菜的宝贵教材，也是粤菜传承和粤菜文化研究的重要文献，具有传世价值。本书精选88道经典潮州菜代表作品，包括海鲜、畜禽、蔬菜、汤羹、甜菜小食，配以精美的图片，详细介绍每一道菜品的菜式渊源、选材用料、制作方法，以及烹饪的关键技术，充分展示方树光大师平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对方大师从厨50多年以来潮州菜技艺发展做一次重大梳理。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e第 一 章 海 鲜 类明炉烧响螺 \/ 002干炸虾盒 \/ 004生淋鲩鱼 \/ 006 油泡螺球 \/ 008干炸虾枣 \/ 010 干焗蟹塔 \/ 012八宝海参 \/ 014生菜龙虾 \/ 016妙笔生花 \/ 018豆酱焗蟹 \/ 020明炉竹筒鱼 \/ 022炆烟囱虾卷 \/ 024五谷丰登 \/ 026\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e方树光，世界（中国）烹饪大师，国家中式烹调高级技师（潮州菜），广东省省级非物质文化遗产项目潮州菜烹饪技艺代表性传承人，潮州菜荣誉大师。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会高级顾问，潮州市烹调协会副会长，韩山师范学院客座副教授，潮州市廷宴潮菜技术研究院首席研究员，潮州市餐饮协会高级顾问，潮州市厨师协会执行会长，粤港澳大湾区首批潮菜标准制定专家，潮州菜标准化专家。","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183547666590,"sku":"9787535978646.0","price":75.01,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29588629-1_b_1708912918.jpg?v=1783929755","url":"https:\/\/timesbook.com\/zh\/products\/%e6%96%b9%e6%a0%91%e5%85%89%e7%bb%8f%e5%85%b8%e6%bd%ae%e5%b7%9e%e8%8f%9c%e6%8a%80%e6%b3%95-88%e9%81%93%e6%bd%ae%e5%b7%9e%e8%8f%9c%e5%9b%be%e6%96%87%e5%b9%b6%e8%8c%82%e7%94%a8%e6%96%99%e5%88%b6%e4%bd%9c%e6%96%b9%e6%b3%95%e4%b8%ad%e5%bc%8f%e7%83%b9%e8%b0%83%e9%ab%98%e7%ba%a7%e6%8a%80%e5%b8%88%e7%bb%8f%e9%aa%8c%e5%88%86%e4%ba%ab%e7%b2%a4%e8%8f%9c%e7%88%b1%e5%a5%bd%e8%80%85%e5%8e%a8%e5%b8%88%e4%bb%8e%e4%b8%9a%e8%80%85%e6%95%99%e6%9d%90-%e7%b2%a4%e8%8f%9c%e5%a4%a7%e5%b8%88%e6%8a%80%e6%b3%95%e4%b8%9b%e4%b9%a6-%e5%b9%bf%e4%b8%9c%e7%a7%91%e6%8a%80","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}