编辑推荐
处理好食材、掌握良好的刀工技法，是做好每顿饭的前提。本书是日本主妇之友社又一专业厨艺力作，专业刀工技法教程，让你感受地道的日式料理。七大厨刀基础知识基础刀具知识·基本握刀姿势·刀具使用方法·刀具养护·工具介绍·应用刀法·花刀工艺七大食材基础知识食材基础信息·部位分解讲解·挑选诀窍·基础处理方法·多种刀工技法·地道料理菜谱·食材装饰60余种水产、蔬菜、肉类的专业处理手法

处理好食材、掌握良好的刀工技法，是做好每顿饭的前提。

本书是日本主妇之友社又一专业厨艺力作，专业刀工技法教程，让你感受地道的日式料理。



七大厨刀基础知识

基础刀具知识·基本握刀姿势·刀具使用方法·刀具养护·工具介绍·应用刀法·花刀工艺



七大食材基础知识

食材基础信息·部位分解讲解·挑选诀窍·基础处理方法·多种刀工技法·地道料理菜谱·食材装饰



60余种水产、蔬菜、肉类的专业处理手法

118道日式地道美食料理制作方法

284页详细解密日式料理专业刀工技法

 
内容简介
烹饪美食，要做出色香味俱佳的菜肴，都是从“切”开始的。不论是做鱼、切肉还是蔬菜整理，都离不开厨房刀具的使用。菜刀不仅仅可以让食物变得大小适中，造型精美，容易入口，还能使食物更切合火候，入味，口感适中。如何才能学习到专业的刀工技法和技巧呢？本书是一本讲解日本专业厨房刀工技法的教程。全书共4章，对各类食材的刀工技法和装饰方法进行了详细的讲解。并介绍了上百种相关料理的处理方法。章介绍厨房刀具的基本知识；第二章讲解海鲜的刀工处理和料理方法；第三章讲解蔬菜的切法和料理方法；第四章介绍鸡肉、牛肉和猪肉的切法和料理方法。本书方法简单，步骤清晰，讲解时采用了图解的方式，是烹饪爱好者和相关从业者的案头参考书，也适合餐饮行业相关培训机构作为教学用书。
目录
第 一章 厨房刀具的基本知识厨房刀具各部位名称厨房刀具的种类和特征其他推荐准备的工具菜刀的使用方法基本握法　按压型
作者简介
日本主妇之友社 生活和女性图书出版社，其出版的图书涉及生活的多个门类，如手工、美食、女性等方面，拥有众多优质作者资源，在日本出版界影响广泛。其美食图书专业、实用性强，是日本美食图书领域的重要力量。 久保香菜子 　　烹饪研究家，京都人。从小喜欢做菜，高中时便在京都传统料理老店里学习怀石料理。从同志社大学毕业后，就读“?y”烹饪专业学校。取得厨师证、河豚烹饪证之后，任职大学出版社和东京地区出版社的烹饪书编辑。随后以烹饪研究家的身份成为自由职业者。烹饪指导、烹饪制作、菜品设计、餐厅菜品开发、套餐组合开发……烹饪界的各个领域有她活跃的身影。