{"product_id":"南京味道-一百年许多人许多事-作者余斌作品-一位南京-馋人-的饮食札记-世界美食家大奖图书-一代人的味觉回忆-一座城的舌尖传记","title":"南京味道（《一百年许多人许多事》作者余斌作品 一位南京“馋人”的饮食札记） 世界美食家大奖图书：一代人的味觉回忆，一座城的舌尖传记","description":"\u003cstrong\u003e编辑推荐\u003cbr\u003e\n\u003c\/strong\u003e\u003cimg src=\"http:\/\/img51.ddimg.cn\/99999990597426401.jpg\" style='margin:0px;padding:0px;display:block;list-style-type:none;color:#656565;font-family:\"font-size:14px;text-wrap-mode:wrap;background-color:#FFFFFF;max-width:100%;'\u003e\u003cbr\u003e\n今人皆知“没有一只鸭子可以活着游出南京”，《南京味道》的开篇一章自然是“鸭，鸭，鸭”，论尽南京人吃鸭的今生前世；其后的章节则从小龙虾、鳝鱼这类“水货”，到马兰头、菊花脑等野菜；从过年家宴上不可或缺的“十样菜”，到街头烟火气十足的小吃零嘴；末了作者又穿越到数十年前的餐饮老字号“探店”，上演一波“美食回忆杀”。本书英文版曾获“美食界的奥斯卡奖”世界美食家大奖图书奖。\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n南京人偏爱“把个小禽当大肉吃” \u003cbr\u003e\n南京人餐桌上的“七头一脑”，还有炖生敲、皮肚、美人肝，都是什么 \u003cbr\u003e\n谁知道旺鸡蛋，其实是“忘鸡蛋” \u003cbr\u003e\n走过小笼汤包“每客八只，贰元伍角”的年代，谁还记得马头牌、大三元、三星糕团、老广东等字号 \u003cbr\u003e\n一位南京“馋人”的饮食札记。四十余篇妙趣文章，描摹金陵名馔、市井风味，畅谈南京吃的个性、吃的记忆，从盐水鸭、烤鸭，到吃鸭的副产物鸭油烧饼、鸭血粉丝汤，再到“马鞍桥”、美龄粥、十样菜、梅花糕……将老南京舌尖和心头的味道汇于一编。英文版2023年荣获“美食界的奥斯卡奖”——世界美食家大奖图书奖（Gourmand World Cookbook Awards ）。\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n余斌，六〇后，南京人，任教于南京大学文学院。著有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《译林世界名著讲义》《一百年，许多人，许多事》（合著）等书。\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003e目　　录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n新版引言\u003cbr\u003e\n鸭，鸭，鸭\u003cbr\u003e\n板鸭 盐水鸭 桂花鸭\u003cbr\u003e\n烤鸭之辨\u003cbr\u003e\n作为“备胎”的酱鸭\u003cbr\u003e\n斩鸭子\u003cbr\u003e\n低配“文武鸭”\u003cbr\u003e\n不见“琵琶鸭”\u003cbr\u003e\n啤酒烤鸭\u003cbr\u003e\n吃鸭及其他\u003cbr\u003e\n鸭血粉丝汤\u003cbr\u003e\n鸭油烧饼\u003cbr\u003e\n都是“水货”\u003cbr\u003e\n蟹\u003cbr\u003e\n龙虾风暴\u003cbr\u003e\n醉虾\u003cbr\u003e\n从“马鞍桥”到“炖生敲”\u003cbr\u003e\n遍地开花酸菜鱼\u003cbr\u003e\n是早点，也不全是\u003cbr\u003e\n美龄粥\u003cbr\u003e\n绑定皮肚\u003cbr\u003e\n南面北面\u003cbr\u003e\n小笼包\u003cbr\u003e\n桂花糖芋苗\u003cbr\u003e\n喝馄饨\u003cbr\u003e\n胡辣汤\u003cbr\u003e\n野菜乎 \u003cbr\u003e\n豌豆头与菊花脑\u003cbr\u003e\n芦蒿\u003cbr\u003e\n丝瓜\u003cbr\u003e\n豌豆\u003cbr\u003e\n慈菇\u003cbr\u003e\n十样菜\u003cbr\u003e\n零食乎 \u003cbr\u003e\n旺鸡蛋与活珠子\u003cbr\u003e\n从高淳说到子糕、豆腐圆子\u003cbr\u003e\n冰棒与冰砖：马头牌\u003cbr\u003e\n梅花糕\u003cbr\u003e\n蒸儿糕\u003cbr\u003e\n油球\u003cbr\u003e\n也算“探店”\u003cbr\u003e\n马祥兴与“美人肝”\u003cbr\u003e\n一家春与野马饭店\u003cbr\u003e\n太平村与三星糕团店\u003cbr\u003e\n大三元与老广东\u003cbr\u003e\n曲园酒家和北京羊肉馆\u003cbr\u003e\n胜利饭店西餐厅\u003cbr\u003e\n农家菜与俺家小院\u003cbr\u003e\n附：随园与《随园食单》\u003cbr\u003e\n \u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003e在线试读\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n板鸭 盐水鸭 桂花鸭\u003cbr\u003e\n有个熟人跟我谈到南京的吃食，大赞鸭血粉丝汤之余，对自家的一个盲区表示惭愧：到现在也不知，南京板鸭、盐水鸭、桂花鸭是一回事还是几回事。我对他的“求甚解”表示欣赏，同时安慰道：第一，别说你这样的过客，不少南京人也拎不清，只好含糊其词；第二，不耽误吃就行了，管那么多干吗 \u003cbr\u003e\n话虽如此，为南京的鸭子“正名”还是大有必要的。我提纲挈领给出了这么几条：板鸭属腌腊食品，风干过的，盐水鸭现做现吃；板鸭须蒸煮后食用，盐水鸭是熟食；桂花鸭即盐水鸭，可以算它的别称——就这么简单。\u003cbr\u003e\n南京板鸭名声在外，往前推二十年，说起南京土特产，即便不是首选，也绝对位于前列。南京人反而“灯下黑”：板鸭当然知道，但其实很少会吃，通常吃的是盐水鸭。好多土特产，是因外地人而存在的，本地人反而莫名其妙，板鸭即是显例。\u003cbr\u003e\n很长一段时间里，南京作为“鸭都”的名声，都是板鸭挣下的。明清时南京有民谣：“古书院（南京国子监），琉璃塔（大报恩寺塔），玄色缎子（云锦），咸板鸭。”还有种夸张的说法，将南京板鸭、镇江香醋、苏州刺绣并称“江苏三宝”，此外又有“北烤鸭南板鸭”之说——说的都是板鸭。民谣的背景是南京，“三宝”扩大到江苏，最后一条“景深”更大，北方也被拉进来。在我看来，都属于民间的“外宣”文案，对象乃是外地人，尤其是后两条。直到新世纪之后，“板鸭”的盛誉，才被“盐水鸭”夺得。其中的“权势转移”，外人哪里闹得清 二名并用，混为一谈，认板鸭为盐水鸭，或相反，将盐水鸭呼为板鸭，皆在所难免。\u003cbr\u003e\n先有板鸭还是先有盐水鸭，是一个问题。有个说法是，盐水鸭是板鸭的衍生物，我觉得可疑：源起上说，盐渍、风干，都是因食物难以久存而想出的招，哪有舍了新鲜先来“做旧”的道理 后来的人讲论南京鸭子“前世今生”，会一直追溯到东吴，说那时已经“筑地养鸭”。养鸭是拿来吃的，怎么吃 没说。按照“六朝风味，白门佳品”的追认，板鸭那时候已见雏形。其由来还伴以传奇性的故事——近人夏仁虎引《齐春秋》，言之凿凿：“板鸭始于六朝，当时两军对垒，作战激烈，无暇顾及饭食，便炊米煮鸭，用荷叶裹之，以为军粮，称荷叶裹鸭。”\u003cbr\u003e\n《齐春秋》是梁武帝时吴均做的史，因犯忌被皇上烧了，夏仁虎从哪抄来的 此其一。其二，从“炊米煮鸭”“荷叶裹鸭”似乎很难推断出那是板鸭。对阵的不是远征军，无暇顾及的饭食也并不是用干粮代替。“炊米”如就是煮饭，那米饭不能久放，无须板鸭来搭档，“煮鸭”单凭一“煮”字，听上去倒更像是盐水鸭。\u003cbr\u003e","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46180533272734,"sku":"9787575300070","price":28.56,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29853088-1_b_1740552160.jpg?v=1772687409","url":"https:\/\/timesbook.com\/zh\/products\/%e5%8d%97%e4%ba%ac%e5%91%b3%e9%81%93-%e4%b8%80%e7%99%be%e5%b9%b4%e8%ae%b8%e5%a4%9a%e4%ba%ba%e8%ae%b8%e5%a4%9a%e4%ba%8b-%e4%bd%9c%e8%80%85%e4%bd%99%e6%96%8c%e4%bd%9c%e5%93%81-%e4%b8%80%e4%bd%8d%e5%8d%97%e4%ba%ac-%e9%a6%8b%e4%ba%ba-%e7%9a%84%e9%a5%ae%e9%a3%9f%e6%9c%ad%e8%ae%b0-%e4%b8%96%e7%95%8c%e7%be%8e%e9%a3%9f%e5%ae%b6%e5%a4%a7%e5%a5%96%e5%9b%be%e4%b9%a6-%e4%b8%80%e4%bb%a3%e4%ba%ba%e7%9a%84%e5%91%b3%e8%a7%89%e5%9b%9e%e5%bf%86-%e4%b8%80%e5%ba%a7%e5%9f%8e%e7%9a%84%e8%88%8c%e5%b0%96%e4%bc%a0%e8%ae%b0","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}