内容简介
本书较系统地介绍了部分创新菜的理论知识和基本作技能，帮助学生在学与实践训练中，掌握多项创新菜制作方法和技巧。 本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用，也可作为相关行业的岗位培训教材，还可作为从事创新菜制作人员的参考用书。 该书较系统地介绍了24道创新菜品，并介绍了创新菜的理论知识和基本作技能，帮助读者在学与实践训练中，掌握多项创新菜制作方法和技巧。书中系统介绍了创新菜的味道特点，原料准备，作技巧，还配备了每道工序的图片，语言通俗易懂，图文并茂，可为该烹饪、营养膳食人士和相关专业人员教材和参考，还可为美食人家收藏。该书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用，也可作为相关行业的岗位培训教材，还可作为从事创新菜制作人员的参考用书。
目录
学1 翡翠鱼花学2 辣酱明虾球学3 红烧牛肉丸学4 新派曲面海鲜球学5 生炒玉林牛巴学6 丹凤朝阳学7 雪中送炭学8 金汤鲜鱼丸学9 喜庆灯笼鱼学10 脆皮桂花山药学11 糯米板栗鸭肉卷学12 柁果牛巴蔬菜卷学13 柠香鸡翅学14 凉拌胡椒手撕牛肉