{"product_id":"中式烹调工艺-基本技能训练","title":"中式烹调工艺：基本技能训练","description":"\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程“中式烹调工艺”的教学基本要求编写，主要内容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等；蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训；初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训；火力与油温识别；勺工基本技能和综合技能实训，等等。本书充分结合职业教育特点，以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元，内容编排模块化、项目化、一体化，配有丰富的烹饪操作视频；结合“课程思政”新要求，每个模块加设思政教育小版块，阐释职业道德、前辈先进事例、传统教育故事等，融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e绪论模块一 刀工操作技能实训项目一 操作准备任务一 磨刀任务二 刀工操作姿势项目二 直刀法任务一 切任务二 剁任务三 砍项目三 平刀法任务一 平刀直片任务二 推刀片任务三 拉刀片","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183545208990,"sku":"9787564379612.0","price":28.56,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29346596-1_b_1691143115.jpg?v=1783929728","url":"https:\/\/timesbook.com\/zh\/products\/%e4%b8%ad%e5%bc%8f%e7%83%b9%e8%b0%83%e5%b7%a5%e8%89%ba-%e5%9f%ba%e6%9c%ac%e6%8a%80%e8%83%bd%e8%ae%ad%e7%bb%83","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}