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本书可帮助读者进一步了解食品中营养成分的性质和功能，了解食品添加剂的种类、性质和作用，了解食品中存在的有毒有害物的性质、存在方式、对健康的危害，以及预防、监管措施等，正确认识食品添加剂，树立正确的食品安全观，增强对我国食品安全的信心，自觉养成良好的饮食习惯和卫生习惯，确立自己是身体健康第一责任人的强烈意识，减少疾病发生，健康生活，享受美好、快乐的人生。
内容简介
《饮食文化与食品安全》全书共十章。第1章至第4章为饮食文化部分。第1章介绍了中国饮食文化的基本理论、特点、内涵及中国烹饪的要素、特征和技法；第2章介绍了中国饮食文化的发展历程，中国饮食文化中的八大菜系等内容作为延伸阅读材料以二维码的形式附在第2章之后；第3章介绍了西方饮食文化的特点、食物类别、烹饪方法及与中国饮食文化的差异等；第4章分别介绍了意大利、法国、英国、德国、西班牙、俄罗斯、土耳其、美国、墨西哥的饮食文化。第5章至第10章为食品安全部分。第5章介绍了食品和食品安全的相关概念，如食品的定义与功能、食品污染、食品安全标准、食品安全法等；第6章主要介绍了六大营养物质（蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维）的性质、来源、功能及其与健康的关系；第7章阐述了合理营养的原则与要求，平衡膳食的注意点与准则等；第8章介绍了食品添加剂的定义、特征、作用、安全使用等广大民众关注的内容；第9章与第10章分别介绍了食品中的化学性及生物性污染物的种类、性质、危害，以及避免（或减少）有毒有害物摄入的方法和措施。编写本书的目的是帮助读者进一步加强中国饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分的概念，增强文化自信，并从美食中感受到快乐。