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内容简介
烙食卷 墨子时代的饼是怎么做的？ 汉灵帝爱吃的胡饼和唐诗中的胡麻饼是否就是今日的烧饼？ 春饼本是一种薄饼，在唐宋时如何由“薄”变为“春”的？ 以原产中南美洲的玉米、红薯、马铃薯为食材的中华小吃，为什么与墨西哥等国不一样？   烙食卷涉及煎饼、烧饼、火烧、肉饼、月饼、玫瑰饼、春饼、薄饼、韭菜盒子等，讲述了中外饼品的不同成分和味道、饼的形制与装饰、制饼炊器炉具的发展变化等。
目录
前言　鏊炉气象——中国饼品大系五千年／ 001第一章　汉饼与胡饼——中国饼的史脉与谱系／ 009第二章　墨子之饼——中国早期本土面饼初探／ 013第三章　饼出三辅——公元前2世纪西汉国都饼的来源与构成／ 020第四章　锅饼锅盔——公元2世纪前后的胡饼及刘熙所言的大胡饼／ 026第五章　饼卷烤肉——公元2世纪随“胡饭”而来的“饼”／ 041第六章　从抹到擀——公元3—6世纪中国早期薄饼的形制之变／ 052第七章　饼餤春饼——公元7世纪以来中国薄饼的发展／ 058第八章　齐梁肉饼——公元6世纪中国王室肉饼馅分南北／ 072第九章　炉鏊时空——公元6世纪以来中国烧饼形制的东西融合／ 080第十章　缸炉烧饼——中亚、西亚坦都炉及馕的中原化、中国化／ 083第十一章　香妃馕——18世纪北京皇宫内外的新疆喀什馕／ 099第十二章　吊炉烧饼——希腊化泰斯塔炉及其面包的中国化／ 103第十三章　烙烤烧饼——中国本土鏊铛与坦都变型炉结合的杰作／ 111
作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。