编辑推荐

1.本书为农业农村部“十三五”重点规划教材；2.本书作者队伍汇集了国内18家高等农业院校和研究院共50余位当前我国园艺教育与科研领域的一线专家学者，保证了本书内容的科学性、可靠性与先进性；3.本书课程源于浙江大学校级精品课程。
内容简介
本书以蔬菜学、生物化学、食品科学和人类营养学等学科交叉融合为特点，在概述蔬菜的分类、蔬菜在饮食中的地位，以及蔬菜营养学对蔬菜产业发展影响的基础上，详细介绍了14类共78种蔬菜的营养与功能，对每种蔬菜中主要营养物质和生物活性物质的种类与含量、调控措施和药理作用等进行系统介绍，并在此基础上进一步介绍功能性产品开发、临床报道和食疗。本书内容涵盖了国内外相关领域研究成果，有助于读者全面了解各种蔬菜的营养价值特点，推进全民合理膳食以及通过饮食实施疾病的化学预防；同时，也为蔬菜中生物活性物质的开发利用，特别是蔬菜加工产业发展和全产业链品质调控提供理论依据和技术指导。本书可作为高等农业院校园艺专业本科生必修课程的教材，也可作为高校教师、研究生及相关科研工作者的参考书。

本书以蔬菜学、生物化学、食品科学和人类营养学等学科交叉融合为特点，在概述蔬菜的分类、蔬菜在饮食中的地位，以及蔬菜营养学对蔬菜产业发展影响的基础上，详细介绍了14类共78种蔬菜的营养与功能，对每种蔬菜中主要营养物质和生物活性物质的种类与含量、调控措施和药理作用等进行系统介绍，并在此基础上进一步介绍功能性产品开发、临床报道和食疗。本书内容涵盖了国内外相关领域研究成果，有助于读者全面了解各种蔬菜的营养价值特点，推进全民合理膳食以及通过饮食实施疾病的化学预防；同时，也为蔬菜中生物活性物质的开发利用，特别是蔬菜加工产业发展和全产业链品质调控提供理论依据和技术指导。

本书可作为高等农业院校园艺专业本科生必修课程的教材，也可作为高校教师、研究生及相关科研工作者的参考书。

 

目录
章 绪论节 蔬菜的分类 001一、植物学分类 001二、食用器官分类 002三、农业生物学分类 003第二节 蔬菜在饮食中的地位 004一、蔬菜的营养价值 004
作者简介
汪俏梅，浙江大学园艺系系主任，二级教授，博导，浙江大学学术委员会委员，我国园艺园艺营养与功能研究领域的知名中青年学者。一直致力于蔬菜的营养与功能方面的研究。先后主持了863guojia级项目“基因与植物激素调控芥子油苷生物合成的代谢途径解析”，“利用代谢工程的方法进行芸薹属蔬菜的作物改良”，获*新世纪youxiu人才支持计划 ，“芸薹属蔬菜的品种改良与抗癌功能型品种选育”获霍英东基金优选资助奖 。主讲的《园艺产品贮运学》被评为国家网络教育精品课程，《园艺产品贮运学》的教学改革与实践获校级教学成果二等奖。