内容简介
本书集中反映了作者多年来在紫薯花青素的提取方法优化与特性研究、紫薯产品的配方与工艺优化研究、分子互作对紫薯产品品质影响研究的最新成果和数据，主要涉及紫薯花青素的最佳提取条件、紫薯共混面团的质构特性和流变特性、紫薯产品的质构特性、感官特性和应用特性的表征以及紫薯粉与小麦粉共混等方面的应用基础研究内容，为目前紫著产品质量不够稳定，紫薯花青素的提取率不高，紫薯粉与小麦粉共混后，分子互作机制不明等提供实践参考和理论支撑
目录
引言11紫薯的原产地与培育历史111甘薯原产地与培育112紫薯的改良12紫薯的营养价值与保健功能13紫薯花青素131紫薯花青素的功效132紫薯花青素应用现状133紫薯花青素的提取方法134花青素抗氧化活性研究方法135花青素的鉴定分析方法14紫薯全粉及其复合产品现状参考文献21引言
作者简介
董红兵 武汉商学院副教授，武汉大学访问学者，武汉市优秀青年教师，主要从事食品化学及食品加工原理研究，主持或参与国家级、省市级课题18项，公开发表论文20余篇，编写教材4部。
内容简介
本书集中反映了作者多年来在紫薯花青素的提取方法优化与特性研究、紫薯产品的配方与工艺优化研究、分子互作对紫薯产品品质影响研究的最新成果和数据，主要涉及紫薯花青素的最佳提取条件、紫薯共混面团的质构特性和流变特性、紫薯产品的质构特性、感官特性和应用特性的表征以及紫薯粉与小麦粉共混等方面的应用基础研究内容，为目前紫著产品质量不够稳定，紫薯花青素的提取率不高，紫薯粉与小麦粉共混后，分子互作机制不明等提供实践参考和理论支撑
目录
引言11紫薯的原产地与培育历史111甘薯原产地与培育112紫薯的改良12紫薯的营养价值与保健功能13紫薯花青素131紫薯花青素的功效132紫薯花青素应用现状133紫薯花青素的提取方法134花青素抗氧化活性研究方法135花青素的鉴定分析方法14紫薯全粉及其复合产品现状参考文献21引言
作者简介
董红兵 武汉商学院副教授，武汉大学访问学者，武汉市优秀青年教师，主要从事食品化学及食品加工原理研究，主持或参与国家级、省市级课题18项，公开发表论文20余篇，编写教材4部。