内容简介
本书汇集的菜谱是“绍兴市长塘竹乡驿站杯春笋烹饪大赛”的精选菜品。是面向高职烹饪专业的实训教材，旨在指导学生如何选取食材、如何搭配、如何制作菜肴以及烹饪技巧，结合具体案例与经典的制作方法详解各个菜肴制作的步骤与要点，这些菜品由绍兴市内各大酒店、餐饮企业、“长塘竹乡驿站”等农家乐厨师参加比赛所带来了的优秀作品，极具地方特色。本书也将作为“长塘竹乡驿站”等市内农家乐厨师培训用书及厨艺爱好者的学习用书。
目录
1.冰镇笋丝2.手拍咸水笋3.马兰头拌笋4.滋味八宝笋5.三鲜笋卷6.手剥笋7.三鲜笋8.油淋双脆9.“鱼”后春笋10.虾蓉笋卷11.雨后春笋12.碧绿春笋丸子13.春笋鳕鱼盅14.鲜笋酿菌菇
内容简介
本书汇集的菜谱是“绍兴市长塘竹乡驿站杯春笋烹饪大赛”的精选菜品。是面向高职烹饪专业的实训教材，旨在指导学生如何选取食材、如何搭配、如何制作菜肴以及烹饪技巧，结合具体案例与经典的制作方法详解各个菜肴制作的步骤与要点，这些菜品由绍兴市内各大酒店、餐饮企业、“长塘竹乡驿站”等农家乐厨师参加比赛所带来了的优秀作品，极具地方特色。本书也将作为“长塘竹乡驿站”等市内农家乐厨师培训用书及厨艺爱好者的学习用书。
目录
1.冰镇笋丝2.手拍咸水笋3.马兰头拌笋4.滋味八宝笋5.三鲜笋卷6.手剥笋7.三鲜笋8.油淋双脆9.“鱼”后春笋10.虾蓉笋卷11.雨后春笋12.碧绿春笋丸子13.春笋鳕鱼盅14.鲜笋酿菌菇