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日本料理经常被称作“做减法的料理”即追求食材本身的鲜味但仅仅做减法是不够的为了突显食材的优点人们开始追求更高层决的加法即在减去多余部分之外添加微妙的香气和鲜美味道日本公认的鱼贝类料理界前三甲的主厨介绍当下食客需求旺盛的140多道新兴鱼贝类料理从挑选、刀工、腌渍到火候知无不言言无不尽让你迅速成为日料高手
内容简介
本书以制作日本料理不可缺少的主要食材——鱼贝类为重点，介绍了使用日本近海捕获的各种鱼贝类制作的140多种料理。从预处理、刀工到腌渍方法等，进行了详细介绍，并且附有步骤图和成品图，便于读者学习。
目录
目 录前言 3鱼类料理美味秘诀 10第一章 遍识经典料理|昆布渍| 鱼师鱼昆布渍 16鲷鱼昆布渍 18|醋渍| 青花鱼棒寿司 21|烧霜| 梭子鱼烧霜 25|鱼子珍馐| 乌鱼子 28盐渍鱼子酱 30|盐辛| 盐辛虾 32|内脏| 鮟鱇鱼肝 34|浓汤| 鲷鱼白浓汤 36|海鲜芋薯丸| 文蛤扇贝芋薯丸 38