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居酒屋、拉面店、回转寿司……但凡你想得到的日式料理店，其菜单上必然有日式炸物，广受大家喜爱的炸虾、炸鸡和炸蔬菜，口感酥脆滋味浓郁，你想知道除此之外更多美味食材如何与面衣做连接吗？你想学会一手职人的地道油炸技巧吗？只要翻开本书，丰富油炸料理新口味让你天天试不完！
内容简介
油炸的烹饪方法在日式和中式料理中均广泛采用。本书汇集了9位东京新料理职人的炸物技法，并以150道新风味炸物一一详细说明。如何才能让面衣炸得恰到好处，掌握好时间和温度是核心技巧；油炸物如何脱水，如何沥掉炸油，如何将口味清淡的食材通过添加面衣油炸的方式变得口味厚重……专业职人地道的油炸诀窍，还有运用在炸物料理上的巧思和创意，定能令你在“油炸”这一专项厨艺上大为精进。
目录
油炸食品的基本事项　７油炸技法新口味研究　８黑鲍鱼山药泥可乐饼 （旬菜 小仓家）　１３生海胆青海苔米饭可乐饼 （旬菜 小仓家）　１４香箱蟹鸡蛋可乐饼 （旬菜 小仓家）　１４面包糠炸螃蟹 （莲）　１４牡蛎市田柿奶油可乐饼 （旬菜 小仓家）　１４牡蛎奶油可乐饼 （雪椿）　１５蛤蜊春甘蓝可乐饼 （雪椿）　１５春甘蓝樱花虾可乐饼 （旬菜 小仓家）　１５黑豆可乐饼 （雪椿）　１５牛肝菌帆立贝奶油可乐饼 （西麻布　大竹）　１６小仓家可乐饼 （旬菜 小仓家）　１６竹笋、青椒、胡萝卜炸肉饼 （西麻布 　大竹）　１６
作者简介
日本柴田书店，成立于1950年，专注于饮食料理、餐饮商务、酒店旅馆业等领域的图书及杂志出版，为普通读者和专业人士提供相关领域的经验、诀窍和各种解决方案。在日本可谓料理图书界之翘楚。本书炸物及料理主创为9位东京新料理职人，致力于推陈出新、开发富有想象力的料理。译者小小绿，本名马畅，本科毕业于中南民族大学日语专业，目前就读于四川外国语大学日语笔译专业，硕士研究生。担任过日语培训机构助教。