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和知名科普作家云无心一起，用一双科学的慧眼发现美食背后的秘密，做个明明白白的吃货！
内容简介
分子美食学是一门收集和研究关于烹饪的传说、建立现存菜谱的机理模型、阐明烹饪过程中的物理和化学变化的科学。中国地大物博，各地的地理、气候、物产、人文复杂多样，在悠久的历史中形成了丰富多彩的传统美食，各种“烹饪秘笈”也浩如烟海。利用分子美食学，我们不仅能够辨别这些秘笈的真伪，还能提高烹饪水平，开发出更多健康美味的食物，成为一名“高阶吃货”。 本书以分子美食学的视角，呈现在纪录片《风味人间》中出现的豆腐、火腿、海鲜、香肠等美食的制作技艺以及其中蕴含的科学原理；在一段风物之旅中介绍广西、江苏、贵州、云南等地美食的原料和做法，以及这些美食同当地文化、物产和自然生态之间的关系；探索生活中常见美食的起源和演变，洞察美食对我们的深远影响。
目录
第一章 风味人间的背后“闻着臭，吃着香”是怎么形成的豆腐的四种点法关于鱼生的提醒灰碱粽为什么是金黄色的火腿到底可不可以生吃熬糖汁，易学而难工的甜点关键海鲜的鲜甜来自哪里？为什么稍纵即逝姜为什么可以“撞奶”“魔力酱”的魔力，是用火烤出来的惊鸿一瞥的神奇食物——魔芋蟛蜞豆腐，与豆无关蒜辣，蒜臭，蒜香为什么香肠里要加那么多盐
作者简介
云无心，清华大学学士、硕士，美国普渡大学食品工程博士。曾在美国从事食品研发工作十余年，现从事食品健康科普自媒体、健康食品设计开发以及为食品企业提供技术服务等工作。2006年开始从事食品健康科普写作，先后开设多个科普专栏，出版科普文集《吃的真相（14）》《万物皆有理》《识食物者为俊杰》《食物的逆袭》等。微博知名科普博主，2021年微博十大影响力科普大V。美食纪录片《舌尖上的中国2》《风味原产地》科学顾问，《风味人间（15）》《我的美食向导》首席科学顾问。