内容简介
分子料理，是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所见的。分子料理在餐厅中越来越常见。本书从分子料理的原料到分子料理的技法，图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发，介绍了应用为广泛的分子美食制作技术，包括50多种精美的分子美食制作流程，分子美食学的十余种烹饪技法，开启了美食创造的千万种可能，内容丰富、实操性强。本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成，该校在各地分校都开设“分子美食料理”课程。
目录
章　气化技术 11. 不是真啤酒 22. 甘蓝之海 43. 煎牛排配香菜奶油 64. 水晶石榴慕斯 105. 煎牛排配香菜奶油 14第二章　凝胶技术 171. 低温大理石纹鹅肝配石榴啫喱 182. 翡翠澳带 203. 古树桂花红 224. 香橙椰香卷 245. 珍菌狮子头 266. 樱桃鹅肝 28
作者简介
新东方烹饪教育，成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。