{"product_id":"43道头碗菜","title":"43道头碗菜","description":"\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e《43 道头碗菜》是“渝味 360 碗系列教材”的开篇之作。本书聚焦重庆头碗菜这一特色饮食文化载体，从全市 41 个区县 1025 道美食中精选出 43 道精华菜品，涵盖家禽类、家畜类、河鲜类等多个类别。书中系统呈现了每道菜的食材准备、制作流程、工艺标准及文化背景既展现了渝菜精湛的烹饪技艺，又彰显了重庆饮食文化中特有的江湖气、包容性与创新精神全书按“模块一项目一任务”的逻辑分层，每个菜品独立成篇，包含制作流程、技术标准知识链接、任务拓展等板块,既方便查阅,又通过“经典故事”“文化溯源”等内容拓展阅读深度适合饮食文化研究者、餐饮从业者及美食爱好者等不同群体阅读。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e陈敏，研究员，重庆旅游职业学院校长，任全国和市教（行）指委员，获市社科一等奖和市发展研究二等奖。撰写咨政报告获中央领导和省部级领导肯定性批示19人次；在《人民日报》等发表论文40余篇，综合改革项目15项。出版专著、教材30余部。王伟，高级技师，重庆市巴江水饮食文化有限公司董事长，重庆美食文化发展研究会会长、重庆市江北餐饮住宿行业协会执行会长、重庆市中小企业发展研究会执行会长、重庆市火锅产业协会副会长等。2022年—2024年组织主持重庆地标菜的评选及重庆美食“渝味360碗”评审及评选。担任2022年-2024年出版《重庆地标菜》第一册、第二册书籍、《渝味360碗》书籍主编。李兴武，教授，自2013年起连续12年担任烹饪工艺与营养专业负责人，全面负责专业建设与发展。2023年担任全国职业院校技能大赛专家组组长，主持制定西式烹饪全国性竞赛规范。2021年起出任武陵山非遗美食传承创新中心主任，致力于整合资源推动武陵山非遗美食的传承与创新。主持10项省部级课题，发表论文27篇，主编教材5部。谢强，副教授，重庆旅游职业学院酒店管理学院院长，多次担任国家级各类酒店服务赛事裁判员，主持12项省部级课题，发表论文12篇，主编教材3部，多次参与制定渝味360碗评选、渝味360碗美食街区评选。\u003cp\u003e陈敏，研究员，重庆旅游职业学院校长，任全国和市教（行）指委员，获市社科一等奖和市发展研究二等奖。撰写咨政报告获中央领导和省部级领导肯定性批示19人次；在《人民日报》等发表论文40余篇，综合改革项目15项。出版专著、教材30余部。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e王伟，高级技师，重庆市巴江水饮食文化有限公司董事长，重庆美食文化发展研究会会长、重庆市江北餐饮住宿行业协会执行会长、重庆市中小企业发展研究会执行会长、重庆市火锅产业协会副会长等。2022年—2024年组织主持重庆地标菜的评选及重庆美食“渝味360碗”评审及评选。担任2022年-2024年出版《重庆地标菜》第一册、第二册书籍、《渝味360碗》书籍主编。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e李兴武，教授，自2013年起连续12年担任烹饪工艺与营养专业负责人，全面负责专业建设与发展。2023年担任全国职业院校技能大赛专家组组长，主持制定西式烹饪全国性竞赛规范。2021年起出任武陵山非遗美食传承创新中心主任，致力于整合资源推动武陵山非遗美食的传承与创新。主持10项省部级课题，发表论文27篇，主编教材5部。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e谢强，副教授，重庆旅游职业学院酒店管理学院院长，多次担任国家级各类酒店服务赛事裁判员，主持12项省部级课题，发表论文12篇，主编教材3部，多次参与制定渝味360碗评选、渝味360碗美食街区评选。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肖泽平，教授，现任酒店管理学院党总支书记，曾担任科研和发展规划处处长、教务处处长。获得教学成果奖表彰2次，多次获得重庆教育发展报告典型案例及咨政报告征稿优秀奖。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e李红霞，副教授，重庆旅游职业学院校党委委员、组织人事处处长，获得教学成果奖2次，参编教材3部，主持综合改革项目5项，发表论文10篇，多次参与渝味360碗推广活动，并获得社会广泛好评。\u003c\/p\u003e","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47970567782558,"sku":"9787503276439.0","price":32.91,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29945735-1_b_1757923749.jpg?v=1783929735","url":"https:\/\/timesbook.com\/products\/43%e9%81%93%e5%a4%b4%e7%a2%97%e8%8f%9c","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}