{"product_id":"肉食之书-德彼得-瓦格纳","title":"肉食之书   [德]彼得·瓦格纳","description":"\u003cstrong\u003e编辑推荐\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"http:\/\/img55.ddimg.cn\/99999990597047705.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e*作者30多年经验之作，包含肉的基本知识、烹饪技巧以及肉类经典菜品制作实例等，给读者的肉食制作宝典；*精装印刷，加厚铜版纸呈现，图文并茂，带领读者深入学习厨房知识、肉类烹调工艺、行业流行趋势等，帮读者轻松掌握肉食知识；*为专业厨师量身定制，也可供美食爱好者参考。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e书围绕着肉这一主题展开，分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等，第二部分介绍了肉类烹饪技巧，包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等，第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。全书图文并茂，带领读者深入学习厨房知识、肉类烹调工艺、行业流行趋势等，使读者轻松学会顶级厨师的绝佳创意。本书为专业厨师量身定制，也可供美食爱好者参考。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e目 录006 引 言肉类014 肉食:家畜的养殖、屠宰、成年期和肉质024 牛肉和小牛肉056 猪肉078绵羊肉和山羊肉090 兔肉092 马肉烹饪技巧098 厨房肉类烹饪104 肉食选购指南:如何鉴别肉质的好坏108肉类的运输、储存和卫生标准,从肉类选购到烹饪过程中的注意事项112 肉制品的常用工具\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e[德]彼得·瓦格纳（Peter Wagner），从事记者职业已有30年，但是他烹饪的时间更长一些。自16岁时起，他最喜欢做的事情就是分割、炖煮和煎炸食物。作为不忌口的美食爱好者，瓦格纳只要能够根据自己的喜好和理解烹饪新鲜的食物，他就非常满足了。多年来，除了本职工作外，他享受美食和生活，享受旅行和烹饪带来的乐趣。他出版了烹饪书籍，在《明镜周刊（Spiegel Online）》开设专栏“烹饪爱好者瓦格纳”，担任《牛肉》（BEEF）杂志的签约作家。2008年，他创立了德国第一本男士烹饪杂志《Kochtext》。","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47970568601758,"sku":"9787111758822.0","price":79.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"url":"https:\/\/timesbook.com\/products\/%e8%82%89%e9%a3%9f%e4%b9%8b%e4%b9%a6-%e5%be%b7%e5%bd%bc%e5%be%97-%e7%93%a6%e6%a0%bc%e7%ba%b3","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}