{"product_id":"盐-脂-酸-热-制造美味的新科学","title":"盐，脂，酸，热：制造美味的新科学","description":"\u003cstrong\u003e编辑推荐\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"http:\/\/img55.ddimg.cn\/99999990596447075.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img58.ddimg.cn\/99999990596437678.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img57.ddimg.cn\/99999990596437677.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img56.ddimg.cn\/99999990596437676.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img55.ddimg.cn\/99999990596437675.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img54.ddimg.cn\/99999990596437674.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img53.ddimg.cn\/99999990596437673.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img52.ddimg.cn\/99999990596437672.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img51.ddimg.cn\/99999990596437671.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img50.ddimg.cn\/99999990596437670.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img59.ddimg.cn\/99999990596437669.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img58.ddimg.cn\/99999990596437668.jpg\"\u003e,\u003cimg src=\"http:\/\/img57.ddimg.cn\/99999990596437667.jpg\"\u003e\u003cbr\u003e2018年，荣获美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖年度大众烹饪书奖，国际烹饪专业协会（ICAP）年度烹饪书奖，同年改编网飞（Netflix）纪录片，拥有同名专业美食网站。4大元素，1个核心原理，100 多种全门类食谱，150多幅精美手绘插图，3张风味轮拉页，一堂引人入胜的烹饪大师课，为你的即兴发挥提供创意路线图。——\n1. 沉淀15年写就的美食理论，久经教学检验。大厨萨明·诺斯拉特幽默科普、系统总结美食界一直以来只可意会不可言传的“暗知识”：如何灵活驾驭“盐、脂、酸、热”四大元素——其原理看似人人皆知、朴实无华，其实从未被系统揭示、清楚传达。  2. 4大元素，1个核心原理，100多个全门类食谱，150多幅精美插画，另外特别收录3张世界风味轮拉页，丰富视觉导览和信息流为你的即兴发挥提供创意路线图！书中收录温迪·麦克诺顿特别创作的作品：自然系美食插图、四元素烹饪导图、手绘风味轮、步骤分解图、幽默图解、物化反应图、矩阵式食谱、丰富配料表……多维度，多视角，一目了然，为你的美食之路厘清头绪。  3. 全面升级烹调技艺，让你不仅能主动出击，还能即兴创意！每种元素都特别设置厨房小实验，不仅拆解、列举，更还原微观变化和背后原理。只要锚定盐、脂、酸、热的风向标，即便是简单食材和基础烹饪技巧，也能令美食眼前一亮、久久难忘。  4. 一堂精彩的烹饪大师课，打通任督六脉，革新你的“美食通感”。味觉、嗅觉、视觉、触觉与常识具有同等重要性。食髓知味，在烹饪的每一个节点，充分调动感官，灵活理解优质烹饪的要义，甚至以全新视角看待已知烹饪技巧。· 你会越发信赖自己的味蕾，充分调动感官，在食谱中加减替换。· 你会像专业人士般探索食谱给予的灵感，理解背景信息和烹调方向。· 你将不再被食谱和购物清单束缚，越来越能够在厨房中即兴发挥。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e※ 怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材？※ 如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？※ 怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？※ 没有食谱，你会不会觉得无从下手？※ 怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？…………这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热，带我们深入烹饪艺术的核心。\u003cp\u003e※ 怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材？\u003cbr\u003e※ 如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？\u003cbr\u003e※ 怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？\u003cbr\u003e※ 没有食谱，你会不会觉得无从下手？\u003cbr\u003e※ 怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足？\u003cbr\u003e…………\u003cbr\u003e这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热，带我们深入烹饪艺术的核心。\u003cbr\u003e   \u003cbr\u003e每次踏入厨房，都在心里预备这份清单：\u003cbr\u003e※ “百味之王”——盐 \u003cbr\u003e※ 增加风味，实现诱人口感——脂\u003cbr\u003e※ 增添色泽，调和百味——酸 \u003cbr\u003e※ 打造食物的质地和口感——热 \u003cbr\u003e再充分调动你的感官，将“品尝”这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。\u003cbr\u003e   \u003cbr\u003e阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手，还是厨艺精湛的烹饪达人，不管置身哪间厨房，烹饪单一还是复合食材，你都将凭借这四大元素无往不胜。最终，这些知识会形成你的第二天性，助你抛开食谱，大胆即兴烹饪。\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e目录\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e推荐序  001作者序 005如何阅读本书  012——第一部分：优质烹饪四大元素 015——第一章：盐 016“盐”的定义：咸味调料与咸味食材 020盐与风味 021盐的作用 029盐分扩散推演 039盐的使用 041—第二章：脂 056\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e美食作家、烹饪老师和主厨，《纽约时报杂志》美食专栏作家，被誉为“将正确烹饪的方法与高质量食材搭配相宜的百事通”，也被美国国家公共电台的《万事皆晓》广播节目誉为美国“下一位了不起的烹饪老师”。在2000年，萨明因偶然机缘与被誉为“星级大厨摇篮”的知名餐厅潘尼斯之家结缘，其职业烹饪生涯也由此开始。她的作品见诸《纽约时报》《好胃口》《旧金山纪事报》等刊物。 插画师和报道插画作家，数次为《纽约时报》畅销书绘制插图。她还在《加州周日杂志》拥有自己的专栏。温迪和丈夫居住在旧金山，家中有四条腿的宠物，还有一间因萨明而变得物尽其用的厨房。 靳婷婷，澳大利亚皇家墨尔本理工大学传媒系毕业，电影制片人、翻译。译作有《一生的旅程》《重新定义公司》《创新公司》《长期主义》等。2023 年出版的译作有奥斯卡影帝马修·麦康纳自传《绿灯》、奥斯卡金像奖获奖编剧和作家查理·考夫曼长篇小说《蚁》等。","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183549272222,"sku":"9787521758467.0","price":48.69,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29633175-1_b_1698655804.jpg?v=1783929750","url":"https:\/\/timesbook.com\/products\/%e7%9b%90-%e8%84%82-%e9%85%b8-%e7%83%ad-%e5%88%b6%e9%80%a0%e7%be%8e%e5%91%b3%e7%9a%84%e6%96%b0%e7%a7%91%e5%ad%a6","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}