{"product_id":"烹饪科学原理","title":"烹饪科学原理","description":"\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e内容简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e本书以火候这一烹饪核心问题为切入点展开研究。从心理物理学、感官评价、动力学、热质传递等原理出发，通过数理逻辑推演出烹饪成熟的定量公式和测定方法，构建了烹饪过程的数学模型，从而提出了火候的品质优化原理?烹饪成熟值理论，并通过试验研究和数值模拟进行了验证。在理论基础上研究了火候控制等关键问题，给出了烹饪的参数化科学分类、定义，研究了烹饪的前、后处理工艺，从而构建了烹饪科学的基本框架。\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e作者简介\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e主持和参予国家科技支撑计划2个，主持和参予贵州省科学技术基金、贵州省科技计划项目、贵阳市科学计划项目生物重大专项等项目4个。","brand":"当当","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46183541473438,"sku":"9787030767882.0","price":89.97,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0728\/0158\/3262\/files\/29734960-1_b_1717400981.jpg?v=1783929755","url":"https:\/\/timesbook.com\/products\/%e7%83%b9%e9%a5%aa%e7%a7%91%e5%ad%a6%e5%8e%9f%e7%90%86","provider":"Timesbook Inc","version":"1.0","type":"link"}