编辑推荐
本书对潮州菜烹饪的初学者和爱好者有一定的指导作用，能对潮州菜烹饪工艺的普及和推广起到积极的作用，为潮州菜的传承和发扬贡献力量。
内容简介
本书集历代潮州菜名厨、名菜的精髓，着重介绍 200 道潮州菜菜肴，结合本人的从业经验，对潮州菜制作过程中的炊，煲，炒，烙，炸，焗，煮，炖，炆，冻，油泡，糖制，腌、卤，熏、烤，汆、醉 15 种烹饪技法，荷包、酿、卷、包、挤 5 种烹饪手法进行梳理和讲解，配合特定菜肴的制作过程介绍与烹饪技法的具体运用，内容丰富、图文并茂、通俗易懂。本书意在传承宝贵的潮州菜菜肴烹饪技艺，让更多人了解潮州菜，让后辈有书目可参考，让“宝贵的财富”得以流传。
目录
第一章 炊老式生炊龙虾 002炊麒麟鱼 003古法炊鱼 004豆腐炊咸鲑 005炊水蛋薄壳米 006蒜蓉开边虾 007荷香珍珠鸡 008炊绣球排骨 009炊米麸肉 010八宝素菜 011第二章 煲厚菇芥菜煲 013秘制鱼头煲 014
作者简介
刘宗桂，中国烹饪大师，潮州菜八大名厨，广东省非物质文化遗产潮州菜技艺传承人，韩山师范学院副教授。常年从事潮州菜烹饪，熟练掌握潮州菜烹饪技艺。 陈泽勇，高级中式烹饪师，高级公共营养师。