编辑推荐
全书共分为10章，主要分析国内外中央厨房的建设情况。研究中央厨房的整体布局，从基础建设开始，探索了不同功能局域的基础建设要求，分析中央厨房内部装饰的设计规范，完成影响中央厨房运营效果的建设。探索中央厨房所需要的不同设备、机械手和机械人的工作原理、特点和参数等，研究实现中央厨房智能无人化操作的集成系统，完成中央厨房的设备和系统集成。研究中央厨房的食品安全检测的布局和建设，分析设备、地面等的清洗及内部细菌和鼠蟑的防治等措施，探索中央厨房食品安全检测的基本方法和工艺流程，为中央厨房的食品安全提供保障。研究中央厨房的参观路线布局和工程施工建设方案，为后期中央厨房长效运营及售后服务提供保障。
目录
章中央厨房的简介节中央厨房的研究现状第二节中央厨房的作用与特点第三节中央厨房的典型案例第四节中央厨房的设计规范第五节中央厨房的技术特色第六节中央厨房的法律约束第二意中央厨房的整体布局节中央厨房的布局第二节按工艺流程布局第三节按餐饮品种布局第四节按洁净度布局第三章中央厨房的基础建设节整体建筑要求
目录
章中央厨房的简介节中央厨房的研究现状第二节中央厨房的作用与特点第三节中央厨房的典型案例第四节中央厨房的设计规范第五节中央厨房的技术特色第六节中央厨房的法律约束第二意中央厨房的整体布局节中央厨房的布局第二节按工艺流程布局第三节按餐饮品种布局第四节按洁净度布局第三章中央厨房的基础建设节整体建筑要求