编辑推荐


内容简介
煮食卷 4000年前的面条是如何制作的？ 馄饨是源自上古神话吗？ 为何最早的饺子不是出现在黄河产麦区？ 意大利面和马可·波罗的中国之行到底有没有关系？ 煮食卷追溯了面条、馄饨、饺子、元宵、粽子、粥、米粉、豆腐脑、豆汁等十余种煮制食物的源流，梳理其历史发展脉络，挖掘出湮没已久的传统制作工艺精华。
目录
前言　五谷为养　本真为尚——全球视域下的中华谷食文明／001第一章　古面新证——4000年前面条的生成／019（二级题略）第二章　天地混沌——中国馄饨的历史演变／042（二级题略）第三章　从陶饺、干饺到西传——中国饺子的源头与演变／ 075（二级题略）第四章　中国拉面——永生与长寿祈愿的面条版表达／ 129（二级题略）第五章　从斫脍到切面——中国手擀面的工艺来源与文化象征／ 182（二级题略）第六章　汤饼与馎饦——汉唐以降两个面条类名称的指代／ 206（二级题略）
作者简介
王仁兴，1946 年 5月生于北京。高级编辑（研究员），2014 年 被中国食文化研究会授予终身成就奖。曾任中国食品报社副总编辑、 《中国食品》杂志主编、北京市食品研究所副研究员，北京实验大学 （北京教育学院）等高校餐旅系顾问、客座教授，主讲“中国烹饪 史”“饮食文化导论”“烹饪论文的选题与写作”等课程。 长期研究中国饮食文化，并在中国食堂大锅菜的标准化方面有 成果应用。20世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《世界名菜丛书》（9种）和《食在宫廷》等著（译）作，并被 日本等国学者引用。2012年的译著《食在宫廷》（爱新觉罗浩著，日 文增补新版）和2018年的著作《国菜精华（商代—清代）》，均获评 “中版好书”。近年来，在《美食研究》上发表《战国铜器纹图鼎烹 图像研究》等论文。