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承千年技艺，启时代新味 探粤菜文化精髓，解传承创新之道
内容简介
本书聚焦于粤菜文化，通过深入挖掘其内涵并展示创新实践成果，旨在让读者能够全面且深入地领略粤菜的历史底蕴、发展轨迹以及独特魅力。书中不但系统且详尽阐述了粤菜所处的交化背景以及其自身特色，还以图片与文字相结合的形式，细致入微地介绍了经典菜品以及创新佳肴在原料挑选、配料组合、制作流程、烹饪方法与风味特点等方面的内容。
目录
第一部分 粤菜文化传承第一章 粤菜的起源与形成一、粤菜的起源与发展二、粤菜的形成第二章 粤菜的组成与流派一、广府菜二、客家菜三、潮州菜第三章 粤菜的风味与特色一、粤菜的“五滋六味”二、粤菜的调味艺术与香料运用三、粤菜的食材选择与搭配四、粤菜的养生理念与食疗功效第四章 粤菜的文化内涵与社会影响
作者简介
吕静，深圳职业技术大学酒店管理与数字化运营专业主任，香港理工大学酒店及旅游管理博士，指导学生参加旅游类职业技能大赛荣获多项国家级一等奖。 赖岽，食品工艺工程高级工程师，中式烹调高级技师，广东省粤菜师傅技能大师工作室领办人，深圳市首届优秀技师，深圳市龙华区十大工匠之一，深圳市龙华区领军型技能人才，深圳市龙华区五一劳动奖章获得者，2021年荣获深圳市技工教育和职业培训行业“优秀校长”称号。 张帆，深圳职业技术大学酒店管理与数字化运营专业教师，香港理工大学酒店及旅游管理博士，联合国教科文组织职教中心酒店数字化转型专家。