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贝的味道和口感丰富多样带给舌尖无尽美味贝料理还是一种不错的下酒菜，很受欢迎但贝类的处理、烹饪、火候等稍有偏差就可能白白浪费一份新鲜食材专业的日式、欧式、中式、东南亚式的贝类餐厅主厨介绍了贝类剥离、处理方式以及百吃不厌的经典菜品烹制方法食材新鲜美味，口感鲜嫩可口为方便使用贝类食材，丰富贝类菜品特创作了本书衷心希望能对你有所启发做出更好更美味的贝类料理
内容简介
本书包含大量贝类图鉴与专业烹饪技巧，附有日式、欧式、中式、东南亚式贝类料理大全200种。
目录
前言凡例处理贝类的工具第一章贝类图鉴专业餐厅的贝类食材基础知识和处理技术、经典菜品贝类食材贝是什么 10贝类生物与贝类食材 10贝类身体构造 10表示贝壳大小的名称 12贝壳的腹背、前后、左右 12贝类营养价值 13双壳贝图鉴贻贝 14