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以发酵为主线，从肉类、蔬菜、豆类、酒饮、乳制品等几方面梳理云贵地区传统发酵食物，展现当地美食文化独特魅力。 走遍云南、贵州的深山、村寨、高原、雪山……全方位呈现云贵两地多样、迷人的丰富图景，从微生物的多样性展现风土。 走访当地市场，采访发酵手工艺人，深入探索传统发酵食物的产地特色以及食物与人的关系，理解传统发酵食物对于生活的意义。 对话陈晓卿等多位美食行业从业者，深度探讨传统发酵文化，探索发酵与生活的未来。
内容简介
发酵承载着人类的文明史，为我们带来健康美味的食物，也激发人们的创造力，蕴含着丰富的地方文化，与每个人的生活息息相关。本系列书以传统发酵食物所用食材的来源为起点，从发酵地理的角度切入，挖掘我国不同地域的发酵文化与传统发酵食物，去展现食物背后的多样性，以及地域文化风采。这一本就从我国西南地区的云南和贵州开启发酵的旅程。
目录
Chapter1 ／开始发酵 时间故事发酵，共存的时间故事Chapter2 ／生活处处有发酵流动的发酵保藏肉，更美味豆子的改变乳和发酵，游牧民族的礼物蔬菜的新鲜魔法Chapter3 ／多样云南 多样发酵把云南，酿在酒里豆类发酵肉类发酵乳制品发酵蔬菜发酵
作者简介
马俊丽：媒体人/创意人。发酵工程专业毕业，16年媒体从业经历，历任时尚文化、生活方式杂志主编、创意总监。2015年联合发起九吋精酿品牌，2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》，坚持通过发酵酿造的多种创作可能性传播发酵文化的魅力。 刘新征：食品发酵工程师/酿酒师/摄影师。发酵工程专业毕业，曾就职于中国食品发酵工业研究院，在权威核心期刊发表多篇论文。2015年联合创建九吋精酿品牌，通过丰富的发酵实践，积极探索发酵世界的可能性。2022年联合出版《不可思议的发酵酿造》。