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救命饮食2:全营养与全健康从哪里来? 简化主义营养学已偏离正轨多远?到底怎么吃才会更健康? “世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔教授! 不只给您答案,更要还您真相
市场价:¥69.00
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作者:T·柯林·坎贝尔 霍华德·雅各布森 著
出版社:中信出版社
出版日期:2021年12月    ISBN:9787521747201
版次: 版    印次:
开本:16开    页数:     装帧:平装-胶订
商品所属分类:图书 - 保健/养生 - 饮食健康
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商品简介  
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★  《救命饮食2:全营养与全健康从哪里来?》全新修订版
★  简化主义营养学已偏离正轨多远?到底怎么吃才会更健康?
★  从明白“吃什么”到懂得“为什么”“世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔教授,这一次不只给您答案,更要还您真相!
★  《救命饮食:中国健康调查报告》“调查篇”——通过对中国人饮食结构严密的调查与科学论证,石破天惊地抛出“‘天然蔬食’可能是人类最健康的饮食方式”的研究结论;
√ 《救命饮食2:全营养与全健康从哪里来?》“解惑篇”——通过对医学范式、心理桎梏、经济力量的分析,详解为什么这些证据和结论会让人产生一种“怀疑感”,一直以来很难被大众接受;
《救命饮食3:营养学的未来》“回应篇”——为该理论发表多年来产生的诸多社会争议进行分类、归因,基于三种具有显著共性的社会争议点进行逐个探究,各个击破。
内容简介
当你吃一个苹果时会发生什么?答案比你想象的复杂得多。
每个苹果都含有数千种抗氧化剂,影响人体内成千上万种代谢反应。但是,计算每种化学物质的具体影响,并不足以解释整个苹果能带给人体的影响。几乎每一种化学物质都能影响另一种化学物质,所以可能产生的生物性后果几乎是无穷无尽的。
而营养学研究的传统“黄金标准”是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。
我们能从食品公司的包装中得知其内含一种对我们“有益”的化学物质,但这并不能代表我们体内实际发生的复杂情况。
长期陷入“简化主义”思维的营养学,正处于一场革命的风口浪尖。
这本书是美国营养学家坎贝尔教授所著《救命饮食:中国健康调查报告》的续篇。在前作中,坎贝尔教授父子用证据大大改变了我们对食物的看法。在《救命饮食2》中,作者解释了这些证据背后的科学支撑——当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。同时,这本书也将带你深入了解,这一理论一直以来没有被大众接受的关键原因。
作者简介
世界营养学界的重要权威,被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。他是美国康奈尔大学营养生物化学专业的雅各布·古尔德·舒尔曼名誉教授,获得了超过70个授予年度的同行评审研究资金,撰写了超过350篇研究论文,其中大部分都经过同行评审;同时,他也是食品、营养和健康方面几个专家小组的成员,其中包括美国国家科学院和美国国立卫生研究院的专家小组。荣获过包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励。
《救命饮食》系列出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特·C·理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安•奥尼什教授称之为迄今为止最为重要的营养学专著。 营养学领域多部畅销书特约作者,“Plant Yourself”播客主理人,曾获天普大学健康研究领域博士学位。由其运营的“大改变计划”致力于帮助人们养成与他们的目标相符的生活方式和饮食习惯。 
目  录
第一部分 被系统奴役
01 现代医疗保健神话 
02 真相背后 
03 我的邪佞之说 
第二部分 范式桎梏
04 简化主义的胜利 
05 简化主义入侵营养学 
06 简化主义研究 
07 简化主义生物学 
08 遗传学与营养学(第一部分) 
09 遗传学与营养学(第二部分) 
10 简化主义医学 
11 简化主义补充剂 
12 简化主义社会政策 
第三部分 微妙的权力及其操控者
13 了解这个系统 
14 行业剥削与控制 
15 研究与利润 
16 媒体问题 
17 政府误报 
18 光明使者的蒙蔽 
第四部分 最后的思考
19 做整体主义的自己 
致 谢 
注 释 
 
在线试读
前言
我的第一大挑战是发现菲律宾本地生产的、价格低廉的蛋白质来源(虽然说营养不良是人体内热量不足最重要的原因,但 20 世纪 60 年代中期,我们发现从蛋白质中获取的热量在某种程度上有些特别)。第二大挑战是要在菲律宾建立一系列的自助中心,我们可以在那里教给当地的母亲如何利用蛋白质来源抚养孩子,避免孩子营养不良。我们的团队选择了花生作为蛋白质来源。这种食物富含蛋白质,并且可以在很多不同的环境里种植。
与此同时,我的系主任—查理·恩格尔(Charlie Engel)院长让我加入了另一个项目。查理从美国农业部得到了一笔资金,用来进行黄曲霉毒素的研究。黄曲霉毒素是一种由名为“黄曲霉”的霉菌产生的致癌化学物,我的工作就是尽一切手段来了解这种霉菌的生长方式,这样我们就可以阻止它在各种食物来源里面生长。毫无疑问,这是一个非常重要的项目,大量证据表明,黄曲霉能诱发实验室老鼠患上肝癌(时至今日,主流的猜测依然是,任何导致实验室老鼠或白鼠患上癌症的病原,都会导致人类癌症的产生)。
黄曲霉毒素的一大主要食物源是花生。一年后,算得上宇宙巧合的事情发生了,我发现自己对花生的研究在同时朝着两个完全不同的方向进行着。这两个问题(菲律宾贫困儿童的蛋白质缺乏和黄曲霉生长的条件)看似毫不相关,然而在更进一步研究中的发现却撼动了我的世界观,甚至让我开始质疑很多基础性的假设,而这些假设是我和其他营养学方面的科学家从事研究的理论基础。
以下就是撼动我的世界观,甚至让我的整个世界观土崩瓦解的主要发现:在饮食中摄入最多蛋白质的菲律宾儿童最有可能患上肝癌—虽然蛋白质摄入量最高的儿童家庭条件非常富裕,具备在我们这些营养学家眼中有利于儿童健康的一切条件,比如药物和纯净水。
我选择从这一发现入手进一步进行研究。结果是,我的事业朝着我自己从来未曾预料的方向发生了大逆转,我在自己的第一本书《救命饮食—中国健康调查报告》(The China Study,以下简称《救命饮食 1》)中详细记录了自己研究生涯的诸多转变。最终,我认清了两件事:第一,营养学是解决人类健康问题的万能钥匙;第二,我们大多数人眼中的营养,实际上根本就不是营养。

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