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X01家常丸子 现代人·大众美食系列
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作者:现代人·大众美食系列写组
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2007年1月    ISBN:9787501954568
版次:1 版    印次:1 次
开本:32    页数:1     装帧:简装
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 家常菜谱_家常菜

商品简介  
【内容简介】
不需要花费昂贵,不需要大费周折,只要你用心挖掘,美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。  我们坚持这样的理念--关注家常生,关注日常餐桌!  我们一直不懈地追求--让百姓的每一餐吃得精彩,让百姓的餐桌更加丰富!  本书从“家常”、“基础”入手,从零开始,先讲原料和原料加工,然后把家庭中最常见的菜工、最基础的做法,一一详细解析。本套书不求菜式的杂和多,但求菜式的家常、经典,并且不局限于单个菜式介绍,而是让你通过阅读菜谱掌握同类菜品的烹调技能,触类旁通,帮你迅速完成从新手到高手的转变,使下厨变成轻松的享受。
目  录
【目录】Part 话说丸子 肉丸子的原料  肉的选择  调料的选择 肉丸子的制作方法与程序  刀工   肉的前期处理   剁馅的方式   剁馅注意事项   调料的处理  调馅   调味   打馅   捏制 鱼虾丸子的制作  鱼虾的挑选  鱼虾的前期处理  鱼虾丸子的调味 素丸子的制作  原料的挑选  原料的前提处理  主料和配料的搭配  素丸子的调味Part2 丸子美味食谱 氽制丸子  氽丸子  丸子汤  白菜肉刃子汤  冬瓜刃子汤  西式土豆丸子汤  肉丸米粉汤  氽湖萝卜肉丸子  砂锅丸子  排骨萝卜丸子煲  砂锅金陵丸子  八宝素丸子汤  海鲜丸子煲  蘑菇氽鱼丸  日式丸子串 炸制丸子  椒盐干炸丸子  双青煎丸子  红烧丸子  焦熘丸子  糖醋丸子 …… 蒸制丸子 变化丸子
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