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四季便当2 可能你的胃根本不饿,饿的是心。 吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇,本格日本料理指南,写在食物里的生命故事与季节流转 陈晓卿 许知远 殳俏诚挚推荐
市场价:¥82.00
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作者:吉井忍 著 理想国 出品
出版社:上海三联书店
出版日期:2020年11月    ISBN:9787542672247
版次:1 版    印次:1 次
开本:32    页数:1     装帧:简装
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 家常菜谱_家常菜
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商品简介  

编辑推荐


★ 日籍华语人气作家吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇,本格日本料理指南,写在食物里的生命故事与季节流转,陈晓卿、许知远、殳俏诚挚推荐。——《四季便当》甫一出版便大获好评,开启国内饮食生活美学热潮,受到各大媒体与美食平台嘉奖推荐。《四季便当Ⅱ》继承《四季便当》基因,秉承日式料理传统,选用中国当地当季食材,是一本契合当下城市生活多元形态的全新便当书。1道和风便当食谱 1篇美食散文 1枚“便当小贴士”,用心做出27道符合现代生活需要、健康营养又便捷暖心的美味便当。
★ 可能你的胃根本不饿,饿的是心。吉井忍的便当美学,即使外面的世界动荡不安,也要守护吃一份日常便当的喜悦。便当的全部奥义在于日常。——饱含踏青回忆的草饼便当,作为女儿节“定番”的什锦散寿司,高中*后的便当“味噌炸猪排”,当之无愧的“男人料理”日式炒面,作为家的象征的关东煮便当,让人体悟“活着的喜悦”的法式吐司……便当是关乎情感和记忆的,无需精美餐具与珍稀食材,在条件有限的情况下,同样可以做出饱含心意的美味便当。“便当并不是做得精美、精致,才称得上用心。日常便当同样能够传达一种心意。它让你腹内充实,让你想起关心你的人。它更能给你一种力量,去面对外面的新世界。”
★ 便当是日常之美、生命之味,也是记忆的锚点、爱的领悟。随书附赠“春夏秋冬”四张精美便当明信片。——吉井忍美食散文典范,一篇篇优美耐读的小品文,如日本饮食“私小说”,充满生动可感的细节画面与故事,饱含真实的生活质感与朴素智慧,折射出时代与普通人日常生活的变迁,将便当之美开掘出丰富绵延的生命维度。“多年来,我是吉井忍的忠实读者。借助食物,她创造了一个细腻、精巧、温暖的小世界。”(许知远)
内容简介
可能你的胃根本不饿,饿的是心。
《四季便当Ⅱ》是吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇,本格日本料理指南,写在食物里的生命故事与季节流转。作者秉承日式料理传统,选用中国当地当季食材,介绍27道纯正和风便当的做法:饱含踏青回忆的草饼便当,作为女儿节“定番”的什锦散寿司,高中*后的便当“味噌炸猪排”,当之无愧的“男人料理”日式炒面,作为家的象征的关东煮便当,让人体悟“活着的喜悦”的法式吐司……除了和风便当食谱和实用“便当小贴士”之外,书中更有27段温暖的生命记忆:在小学校园吃“给食”的经历,成都留学期间*次吃钟水饺的回忆,旅居法国时那难忘的“夜晚的鸟声,山中的路”,北京奥运会时在小餐馆与一位老人的对话,疫情中带饭团便当骑摩托去山里呼吸新鲜空气的幻想……一段段与食物相关的记忆,经历时光浸润与人生况味的糅杂,生发出无限温柔蕴藉的生之滋味。
便当的全部奥义在于日常。《四季便当Ⅱ》是吉井忍便当哲学的完整体现,一份用心做出的便当,是一段个人生活的见证,一种*为真实的“活着的喜悦”。在疫情中的东京,作者通过这本书,探讨我们每个人与食物至为亲密与隐秘的关系,表达只有食物才能替我们表达与找回的一切,亦折射出时代与普通人日常生活的变迁,将便当之美开掘出丰富绵延的生命维度。
 
作者简介
吉井忍(Yoshii Shinobu)
日籍华语作家,毕业于日本国际基督教大学国际关系专业。曾在成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任新闻编辑。现专职写作,致力于向华语读者介绍日本文化。著有《四季便当》《东京本屋》。作品亦见于《读库》《鲤》《知日》《南方周末》《城市画报》等报刊。
目  录
自序

花见便当|樱花下的小丸子
烧卖便当|善兵卫爷爷的草莓园
草饼便当|踏青
什锦散寿司|女儿节定番的美丽与哀愁
玉子烧便当|毕业写真
面包“耳朵”法式吐司|夜晚的鸟声,山中的路
味噌炸猪排便当|高中后的便当

手作梅干|梅干日记
味噌烤饭团便当|富士山之味
鲑鱼饭团便当|母亲节的“什么都做券”
水羊羹|夏日逸品水羊羹
 ……
在线试读
关东煮的秘诀之一是不能煮过头,鱼糕等容易煮熟的食材,加热时间上限是小火20分钟,煮太久会失去风味。
关东煮便当 食谱
魔芋 白萝卜 水煮蛋 鱼糕 昆布 竹轮[圆筒形鱼糕] 章鱼[脚部,水煮] 炸豆腐等
- 调味汁材料
昆布 柴鱼片 黄糖 生抽 盐 味醂[按个人口味]
- 小饭团材料
白米饭 辛子明太子[辣味鱼籽] 海苔 玉米粒 蛋黄酱 胡椒粉 黄油[按个人口味]
-所需时间........120分钟
-分 量........3—4人份
煮食材时,先放入魔芋、白萝卜等难以入味的食物,关火后放置几个小时使之入味。用餐前再放入容易煮熟的鱼糕等材料。
关东煮按个人口味可加黄芥末享用。做好的关东煮可当晚餐主菜,若要带便当,控水后再放入便当盒。因关东煮的水分多,盒子需选择有密封性的。
1.处理白萝卜、魔芋
白萝卜[半根]去皮后切成厚片[3厘米左右],切上十字纹,水煮一刻钟。魔芋[1包]先用盐和饮用水清洗,切片后切成细条,用小锅煮2分钟备用。
2.处理其他材料
竹轮等材料切小块备用。鱼糕、炸豆腐等油炸材料用开水清洗,去除多余的油脂。章鱼切小块后用竹签穿起来备用。

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