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德国引进，专业厨师创作，内容专业实用；精选了近70种美味的汉堡制作、多种肉类制作食谱，《汉堡之书》包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有难度，供读者自行选择；《肉食之书》包含肉的基本知识、烹饪技巧以及肉类经典菜品制作实例等；配有高清、可直观配料的大图，图片清晰，方便对照，可操作性强；本书适合美食爱好者以及西餐餐厅经营者学习使用。
内容简介
《汉堡之书》本书精选了近70种美味的汉堡制作食谱，包括配方、配菜选择和调味料制作，每个食谱皆标有优雅度及难度，读者可根据自身实际情况选择适合的食谱。全书分为两大部分，理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识，干货满满，为实际操作打下坚实基础。实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐，每个汉堡皆配有高清、可直观配料的大图。图文对应，可操作性强。无论你是汉堡新手还是专业人士，本书都可带你更上一层楼。 《肉食之书》书围绕着肉这一主题展开，分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等，第二部分介绍了肉类烹饪技巧，包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等，第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。全书图文并茂，带领读者深入学习厨房知识、肉类烹调工艺、行业流行趋势等，使读者轻松学会顶级厨师的绝佳创意。本书为专业厨师量身定制，也可供美食爱好者参考。
目录
《汉堡之书》目 录6 起 源7 前 言8 本书使用说明面包12 汉堡用面包13 制作面包16 面包知识探究20 面包食谱20 土豆面包22 布里欧修面包24 素食面包26 面条面包
作者简介
《汉堡之书》作者简介：胡伯图斯·奇尔纳是受过正规培训的厨师、酒席承办人，同时也是畅销烹饪书的作者。他带领自己创办的胡伯图斯·奇尔纳饮食艺术公司和自己的创新烹饪理念活跃于全球各大展会、工作坊、烹饪课程、餐饮服务和研讨会中。他将专业知识写在了其获奖出版书籍中，当然也包括本书。 《肉食之书》作者简介：[德]彼得·瓦格纳（Peter Wagner），从事记者职业已有30年，但是他烹饪的时间更长一些。自16岁时起，他最喜欢做的事情就是分割、炖煮和煎炸食物。作为不忌口的美食爱好者，瓦格纳只要能够根据自己的喜好和理解烹饪新鲜的食物，他就非常满足了。多年来，除了本职工作外，他享受美食和生活，享受旅行和烹饪带来的乐趣。他出版了烹饪书籍，在《明镜周刊（Spiegel Online）》开设专栏“烹饪爱好者瓦格纳”，担任《牛肉》（BEEF）杂志的签约作家。2008年，他创立了德国第一本男士烹饪杂志《Kochtext》。