编辑推荐
,,,,,,,,
《精致盘饰与摆盘艺术》主体分为八个部分，分别介绍脆片类、饼干类、软片类、粉末类、球形、泡沫状、果冻状等盘饰。 每种盘饰以图鉴形式列出颜色、口感和制作难度，并提示是否可保持形态，为厨师提供实用信息。 盘饰制作步骤清晰详细，关键步骤配有步骤图。 所有盘饰都有摆盘应用示例，大图展示，配有搭配食材讲解。 主厨贴心提示多种可替换食材和搭配方式，学会一种摆盘思路，就可以变化出多种高级菜肴。
内容简介
《精致盘饰与摆盘艺术》的主角是盘饰及各种点缀品！ 脆片、粉末、泡沫或果冻片——多种食材、色彩和造型，大胆尝试，梅花你的料理！ 《精致盘饰与摆盘艺术》一图鉴的形式收录88种盘饰，出自4为知名主厨。他们结合了法国、意大利、西班牙和丹麦的美食技法，最终化为自己独特的表达方式。盘饰制作既包含传统烹饪方式，也囊括分子料理技术，为菜品提供更多可能。 图鉴形式，一目了然。不仅介绍盘饰的做法和技巧，还列出了色彩、口感和制作难度，是专业厨师扩充摆盘知识储备的绝佳参考，让摆盘更有艺术性。
目录
脆片和薄饼酸奶瓦片脆饼1酸奶瓦片脆饼2网眼瓦片竹炭大米片大米片巴糖醇透明脆片紫薯片沙丁鱼片海白菜脆片雪花水晶春卷挞甜菜脆片炸春卷皮酥挞
作者简介
日本柴田书店，专业的烹饪类图书出版机构，近70年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中，主要面向专业人士出版图书和杂志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册，酒店经营业界杂志，餐饮业界杂志等，覆盖了日本国内和海外各国饮食商业，在业内广受好评。