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铁板上食物发出的滋滋的响声以及空气中飘来的香气是食客心中最美妙的所在，元论是肉类、蔬菜或主食都能在铁板上激发出无与伦比的滋味，相比传统烹饪而言，铁板更容易发挥出食材本身的味道。那么，铁板烧的食材选择、处理有何技巧？食材在铁板上的时间、火候如何把控？烧好的食材怎样调味？厨师怎样为食客提供细心周到的服务？日本铁板烧大厨，为你一一揭晓！本书不仅有铁板的使用和维护保养知识，更有日本最受欢迎的86 道铁板料理的制作方法站在巨人的肩膀上，你也可以成为铁板烧高手！
内容简介
本书介绍了铁板烧的基础知识，包括铁板的类型、铁板保养知识、铁板烧的工具、铁板烧的基本技术，以及如何用周到细致的服务使顾客满意。还介绍了知名铁板烧餐馆的受欢迎的料理的制作技法，包括4家餐馆的套餐菜单及制作方式，7家创意铁板烧餐馆的招牌料理。
目录
目 录前言Part 1认识铁板烧10 铁板加热设备的基础知识10 01 铁板的材质11 02 加热设备14 铁板保养的方法和诀窍16 铁板烧的工具18 铁板烧的基本技术01 黑毛和牛02 车虾03 鲍鱼04 鹅肝
作者简介
柴田书店，专门从事面向料理、餐饮业、酒店、旅馆业的专业人士的从业书籍和杂志的出版社，是日本国内唯一一家以“食”为中心的出版社。