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Espresso意式浓缩咖啡制作百科
市场价:¥58.00
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作者:[韩]安宰赫、[韩]申昌浩 著
出版社:化学工业出版社
出版日期:2016年1月    ISBN:9787122256393
版次: 版    印次:
开本:16开    页数:     装帧:平装
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 茶酒饮料_茶
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商品简介  
编辑推荐
Espresso意式浓缩咖啡的基础到实践,从这里开始一碗7克咖啡粉,粗细自有琢磨一把咖啡粉锤,材质、力度拿捏有度一份93℃水,烫热却不沸腾一股9 bar压力,感觉不出轻重一瞬二三十秒,唯 一可以掌控\t一杯三十毫升,油脂丰不丰富\t
内容简介
作为韩国“国家代表咖啡师”,作者基于多年的咖啡师从业经验和对咖啡的多项实验结果,完成了这本制作Espresso意式浓缩咖啡的指导用书,以实际应用为主,非常适合年轻的咖啡师。
本书分为上下两篇,上篇透彻地讲述了意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧,磨豆机的种类和选购标准,用咖啡机打出完美奶泡的秘诀,甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。作者通过实验测试对比结果,详细分析了在萃取意式浓缩咖啡中的五大变数,并对比了11种水和3种牛奶对咖啡萃取的影响;在下篇中,还奉上了经典的花式咖啡配方,以及各国有特色的花式咖啡,特别附加了咖啡饮品、咖啡鸡尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。
作者简介
安宰赫
浸透在咖啡浓香的男人。为了不输“韩国国民咖啡师” 这个称呼,他直至现在都有新点子。
总是追求完美的他, 不仅以商人和作家身份扩大领域, 而且Coffee LEC Korea法人代表他在培养新人的同时, 也活跃在演讲活动以及电视媒体中, 为更多的人传播咖啡的魅力。其他著作有 《炒咖啡的男人》《咖啡作业》。
申昌浩
五年前还是平庸的公司一般员工的他, 现已成为脸上挂满笑容的韩国咖啡师之星。
他对咖啡的
目录
上篇咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION
01Understanding Espresso
理解意式浓缩咖啡
4什么是意式浓缩咖啡?
6意式浓缩咖啡机
8磨豆机
02Espresso Extraction &
Milk Steaming
意式浓缩咖啡的萃取
和打蒸汽奶泡
12意式浓缩咖啡的萃取
14打蒸汽奶泡
03Parts
零件
24零件
25咖啡粉锤
32刀片
37冲煮粉碗
04Espresso Extraction
Variables
意式浓缩咖啡萃取的变数
44烘焙点
47加粉量
49颗粒大小
52萃取水的温度
55萃取压力
05TDS
58什么是TDS?
60TDS测量仪
61TDS测量方法
06Brewing Ratio
萃取比率
64萃取比率
66萃取控制一览表和黄金杯
70实践测试
07Understanding
Basic Ingredients
基本材料
76水
82牛奶
87冰
90辅料
下篇花式咖啡 COFFEE MENU
01Espresso
所有花式咖啡的基础,
意式浓缩咖啡
96综合咖啡介绍
97意式浓缩咖啡的种类
02Not Required
Sub Ingredients
不使用辅料的花式咖啡
100美式咖啡
101冰美式咖啡
102 拿铁
103冰拿铁
104卡布奇诺
105湿卡布奇诺
105干卡布奇诺
106冰卡布奇诺
107浓缩玛奇朵
108雪克罗多
03Required Sub
Ingredients
使用辅料的花式咖啡
112摩卡
114冰摩卡
115康宝蓝
116香草拿铁
117冰香草拿铁
118焦糖拿铁玛奇朵
119冰焦糖拿铁玛奇朵
04Special Feature
By Country
各国有特色的花式咖啡
122平白咖啡
123奶泡咖啡
124葡式咖啡
125炼乳咖啡
126维也纳咖啡
127COFFEE SHOT
128蜂蜜咖啡
05Beverage
咖啡饮品
132绿茶咖啡
134摩卡冰沙
135格雷伯爵咖啡
06Coffee Cocktail
咖啡鸡尾酒
138爱尔兰咖啡
139皇家咖啡
140拿铁马提尼
142啤酒咖啡
143甘露咖啡
07Secret Menu
秘密花式咖啡
146酷6
147新蛋奶酒
148芳香摩卡
149冰滴白与黑
1502010创新咖啡

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