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开一家赚钱的餐馆(生意做遍,不如开家餐饮店!开店筹备细节、店面设计、菜品选定、日常管理、成本核算、互联网营销、连锁经营……你想要的餐厅开店、运营管理、宣传促销实战技巧都在这里 )
市场价:¥26.80
会员价:$13.40  VIP价:$12.86
作者:彦涛
出版社:江西美术出版社
出版日期:2017年9月    ISBN:9787548043461
版次:1 版    印次:1 次
开本:32    页数:1     装帧:简装
商品所属分类:图书 - 经济/企管 - 一般管理学_经营管理
会员促销价: $13.40 (0% Off)   VIP促销价:$12.86 (4% Off)
7-10个工作日发货,免运费,满$39免$3.99包装处理费。了解详情    
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商品简介  
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内容简介
开餐馆的流程有哪些?开餐馆怎么记账?怎样把握服务细节?线下促销线上营销怎么
做?《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的精华集结,从开餐馆前的准备工作到
餐馆布局、菜品确定、顾客服务、互联网餐厅、微营销等一应俱全,是餐饮业老板、主
管、从业人员的必备工具书。
目  录
目 录
第一章 开店筹备:开餐馆前要做好的准备工作
1.做好市场调查再开店  /  002
2.开餐馆前应该先算好的账  /  003
3.如何选聘合适的员工  /  004
4.开业前要做好的采购工作  /  007
5.开餐馆必备手续与办理流程  /  010
第二章 店面设计:餐馆的合理装修与布局
1.店面的规格与格局  /  018
2.合理分配店面空间  /  019
3.店面装修的前期工作  /  020
4.风格设计要独具匠心  /  024
5.色调搭配的妙招  /  025
6.光线要素的选择  /  026
第三章 选定菜品:菜单是餐馆 好的推销员
1.打造特色菜品与菜单   /  028
2.菜单设计要看封面与内页  /  031
3.菜单的菜式选择技巧  /  034
4.好的菜品定价 吸睛  /  037
5.让菜单帮你做推销  /  040
6.菜单也要与时俱进  /  043
第四章 留住顾客:服务看齐海底捞
1.微笑是 好的“味道”  /  048
2.服务细节 动人心  /  052
3.服务要做到因人而异  /  056
4.免费服务也要保证品质  /  060
5.服务需要主动出击  /  063
6.服务就是敢于创新  /  066
第五章 重在管理:全方位的餐馆管理策略
1.管理者素质决定餐馆命运  /  072
2.靠能力解决实际问题  /  076
3.握紧餐馆的控制权  /  080
4.狠抓成本管理  /  084
第六章 管人留人:培养海底捞式的优秀员工
1.给员工“家”的感觉  /  090
2.允许员工在成长中犯错  /  092
3.员工要牢记“四不准”  /  094
4.让员工“当”老板  /  096
5.学习海底捞的人本管理  /  100
6.用“麻将精神”去工作  /  103
第七章 成本核算:给餐馆 大的利润空间
1.弄懂销售价格的秘密  /  108
2.掌握4个定价妙招  /  110
3.严把成本控制大关  /  114
4.做精确的餐饮核算  /  118
第八章 线下促销:餐馆日常促销的5个细节
1.点菜员就是一线推销员  /  136
2.餐馆促销的5个窍门  /  139
3.打好节假日营销这张牌  /  142
4.特价菜是 实用的促销手段  /  145
5.外卖业务6原则  /  148
第九章 线上营销:互联网时代引爆餐馆的营销利器
1.做好自媒体营销推广  /  152
2.借助第三方平台发力  /  155
3.用社交平台积累人气  /  159
4.用大数据分析寻求突破  /  162
5.将第三方支付融入餐饮  /  165
6.把握好病毒式营销的“度”  /  168
第十章 连锁经营:如何成功地开一家连锁餐馆
1.明确目标,选对类型  /  172
2.开店之前找准定位  /  177
3.连锁经营的5大战术  /  182
4.餐饮连锁企业CIS的建立  /  188
5.连锁店的菜式选择与配送  /  197
6.餐饮连锁店的特许加盟  /  200

免费在线读
2.合理分配店面空间
    店面内部的空间一般分为3个部分:营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的,因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积,这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上,以下原则是必须遵循的:
    (1)营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散,通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便;餐台之间的距离要根据餐馆的档次,疏密得当,餐馆档次高的要求相应宽绰,档次低的可以紧凑一些,切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量,以避免包间营业率低的状况出现。
    (2)操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间,保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间,如果餐馆面积较小,也要将其与厨房的其他部分分开,并予以封闭;燃料要有单独存放的位置;出菜口要在厨房和大堂之间,既要联系紧密又要有一定的缓冲; 好在厨房后门设置废弃物出口。
    (3)辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些 好不要与营业区相通,要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗;尽可能地设置卫生间,卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施,通常设在远离厨房的角落里,以避免给客人造成心理上的反感。
在遵循上述原则的基础上,合理地安排各    部分的面积,在保证正常运作的前提下,使营业面积得到 大的利用。
3.店面装修的前期工作
    店面的装修相当于一个人的脸面,决定着顾客对餐馆的第 印象。恰到好处的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉,顾客可能会因此被吸引到店里,并经常到你这里来就餐。因此,我们很有必要在这方面多花一些时间和精力。
    (1)确定装修方案
    你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰,所以,在确定装修方案时,应根据自己的条件精心设计,力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到与经营特色相统一;与目标客户的要求相统一;有自己的特性;合理装修,避免夸张。在此基础上,装修设计时要多做几个方案进行比较、修改,从而确定合理的实施方案。
    (2)起个别具一格的店名
    店名是餐饮企业识别系统的核心,它具有一种信息作用,伴随着整个经营过程,并代表着一个餐饮企业的形象。人们在潜意识里,常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断,店名也正是起着这样的微妙作用,而如何起个别具一格好店名也是有学问的。
    首先,店名要醒目好看。
    一个好名 起码的要求是:好看、好认、好听、好记、有意义。必须达到以下标准:
    有些字的笔画太多,顾客很难辨认,因此会失去部分潜在顾客。所以店名在引起顾客注意的同时,也不要笔画太多。
    另外,店名的字数也有讲究,多少都不能过度。有时字数多可能会比较独特,但若字太多,顾客不易记, 好在5个字以内。
    其次,店名 好琅琅上口。
    餐馆的名字要响亮,并且没有不良谐音。这一点已经涉及语言学的范畴,是有一些学问的。
    再次,店名可以图个吉利。
    无论是人还是店铺,取名字也就是为了满足某种心理上的良好意愿。通常名称吉利、有好征兆是大多数人的爱好。
    需要注意的是,不少经营者都希望自己的餐馆生意兴旺,因此在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但很俗气的名字,如“招财”“进宝”等,可是,这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态,有时甚至还会引起一些客人的反感,因此 好尽量避免。
     后,店名要能体现特色。
    注意餐馆的层次。餐馆的经营者在确定自己餐馆的名称之前,先要明确自己打算开多大规模的餐馆,目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符,让高消费顾客不屑一顾,普通客人“望名却步”,那就得不偿失了。
    店名可以风格独特,但不宜怪异。有趣的名字有时能引起人们的好奇,但不要过分。通常,这类风格怪异的名字不易被大众接受,相反,正大平易的店名比奇怪的店名更容易让顾客认同。
    此外,店名 好能与风味结合。餐馆取名的时候,应该以名字暗示自己的经营特色和项目,能使客人很醒目地发现你的与众不同。
    (3)设计一个醒目的招牌
    名字起好了,就要把它设计成一个漂亮醒目的招牌。店招是餐馆 重要的宣传工具。好的店招的标准是:醒目、别致,不论是白天还是夜晚都易于识别。
店招的文字以汉字为主,根据需要可适当增加民族文字、汉语拼音、外文等。文字内容除名号外,可适当增加宣传餐馆风味、特点的内容,但要言简意赅。如“百年老号”“时令海鲜”等。在颜色的选择上要注意颜色配合的效果,基本色调要与餐馆门面的色调协调一致,或与餐馆的主色调保持一致。图案可以是抽象图案或写真图案。对大众来说,标志图案更容易辨认区别。如果设计得好,还能引起人们的情感共鸣,达到树立餐馆形象,提高经济效益的目的。
……

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