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手揉面包教科书:吕老师的86款超人气手感面包全集 台湾口福堂总店长,超人气温泉吐司创始人吕升达力作。5大发酵技术,13种经典面团,86个方子,超过1000张详细步骤图,让新手也能一学就会。
市场价:¥55.00
会员价:$21.99  VIP价:$20.89
作者:吕升达
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2017年8月    ISBN:9787559103123
版次:1 版    印次:1 次
开本:32    页数:1     装帧:简装
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 烘焙甜品
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商品简介  
产品特色
编辑推荐
人气烘焙讲师独门配方大公开市面上收录品种全面的手揉面包教科书
以直接法、液种法、当天中种法、老面法、隔夜中种法,5大面种发酵操作技术为主轴,将奶油面包面团、日式果子面包面团、甜甜圈面团、吐司面团、贝果面团、佛卡夏面团、披萨PIZZA面团、台式甜面包面团、霄种法甜面包面团、法国面包面团、乡村面包面团、可颂面团、丹麦面团,13种经典面团为纵轴,串联起86道超手感面包。
担任过面粉厂专业技术顾问和国内各大专院校烘焙讲师的吕升达老师,将多年学界和业界经验浓缩提炼,希望让更多有志学习面包领域的朋友,能够体会手揉面包的乐趣所在。
不管你是面包新手、餐饮科学生、面包职人、烘焙老师,都值得珍藏拥有的一本经典手揉面包教科书。 
内容简介
 本书特色
★专为读者量身打造的面包基础教学:从面包制作的基本材料、四款基础发酵法、依黄金比例做好面团及各式甜咸馅料,超过1000张全彩实作照片,解说详尽,一学就会。★ 完整收录86款经典手揉面包食谱:一次学会吐司、贝果、可颂、甜甜圈、佛卡夏、法国面包、乡村面包、各式甜咸面包等必学经典面包。★ 食材天然无添加:健康零负担,安心吃出面包的自然风味。★ 面包烘培私房秘技大公开:累积多年的烘培教学经验,绝不藏私完整分享给读者。
作者简介
吕升达(Edison)老师
曾任晶华酒店服务经理(口福堂总店长)、梦烘焙烘焙坊(Baking Dream)烘焙总监、多所学校的烘焙指导老师,也是多家知名烘焙教室的教学老师,深受学生爱戴。他制作的面包和甜品,受到学生的广泛好评。他从一个高中时代就以师大历史系为第一志愿的学生,到选择以半工半读方式找寻自己新的人生方向的烘焙名师,其中的努力和付出只有自己知道。因为考试成绩不理想,他未能考入理想的大学,未能实现成为历史老师或者作家的梦想。他19岁在饭店工作时,第一次看见精致的五星级糕点时,就被其深深打动,下定决心从事烘焙行业。为了不断进步,他只要有机会和时间,就会积极主动地参加进修和学习。他参加过很多培训,例如德国海德堡的烘焙职业学校面包课程、澳洲蓝带厨艺学校糕点课程、日本糕点研修课程和晶华酒店内部在职进修等众多课程培训。面包是科学,西点是艺术,人生因此而精彩!所谓专业的面包制作就是要将所做的面包赋予特色,并且能烘烤出独特的风味。
目  录
PART•1•美味松软的吐司直接法吐司面团 16带盖白吐司 18山形吐司 20全麦核桃吐司 22咖啡葡萄干吐司 24私房密技①咖啡葡萄干小餐包 26私房密技②水解法全麦吐司 28私房密技③全麦乳酪餐包 30
PART•2•嚼劲十足的贝果 直接法贝果面团 32原味贝果 34核桃贝果 36抹茶贝果 38抹茶黄金葡萄干贝果 40巧克力贝果 42巧克力豆贝果 44
PART•3•包裹爱心的果子面包直接法果子面包面团 48蜂蜜奶油甜面包 50红豆面包 52布丁奶油面包 54巧克力面包 56地瓜面包 58芋头面包 60
PART•4•轻松上手的奶油面包直接法奶油面包面团 62奶油面包卷 64热狗面包卷 66奶油餐包 68芝麻小汉堡 69修格奶油辫子面包 70鲔鱼芝士面包 72熏鸡芝士面包 74黑胡椒洋葱鲔鱼面包 76

PART•5•吃进幸福的甜甜圈直接法甜甜圈面团 78传统甜甜圈 80巧克力甜甜圈 82白巧克力甜甜圈 83白巧克力黑糖甜甜圈 84抹茶麻花甜甜圈 86芋头甜甜圈 88
PART•6•意大利传统手揉比萨液种法比萨面团  90波隆那肉酱比萨 92菌菇肉酱比萨 94季节蔬菜比萨 95马铃薯熏鸡培根比萨 96海鲜比萨 97海陆双拼比萨 98私房秘技④蒜苗鸭赏比萨 99私房秘技⑤香蕉巧克力黑糖比萨 100

PART•7•意大利传统佛卡夏液种法佛卡夏面团 102面具佛卡夏 104番茄佛卡夏 106培根马铃薯佛卡夏 108鲜虾泡菜佛卡夏 110青葱鸭赏佛卡夏 112私房密技⑥海盐佛卡夏 113私房密技⑦香蒜小餐包 114

PART•8•有馅好吃的法国乡村面包老面法乡村面包面团 118原味乡村面包 121蜂蜜桂圆乡村面包 123巧克力乡村面包 125红酒葡萄干乡村面包 128热带水果乡村面包 130黑糖坚果乡村面包 132亚麻子莓果乡村面包 134杂粮乡村面包 136

PART•9•麦香香浓的正统法国面包老面法法国面包面团 140Baguette法国长棍面包 144红豆乳酪长棍面包 146法国红豆面包 148海盐法国面包 150意式面包棒 152麦穗培根法国面包 154

PART•10•香脆浪漫的可颂面包可颂面包面团 158原味可颂面包 162无花果杏仁奶油可颂面包 164柠檬糖霜可颂面包 166黑胡椒香肠可颂面包 168芝士培根可颂面包 170明太子鲔鱼可颂面包 172私房密技⑧焦糖卡滋 173

PART•11•传统丹麦面包丹麦面包面团 176草莓丹麦面包 180黑糖苹果丹麦面包 182香蕉巧克力丹麦面包 184夏威夷豆巧克力丹麦面包 186蓝莓丹麦面包 188私房密技⑨综合水果丹麦面包 189

PART•12•难忘好味道的传统台式甜面包当天中种法甜面包面团 192菠萝甜面包 194墨西哥甜面包 196咖啡墨西哥面包 198红茶酥菠萝面包 199 PART•13•成长过程中必备的传统台式咸面包隔夜冷藏中种法面团 202肉松面包 204火腿沙拉面包 206葱花面包 208香肠面包卷 210私房密技⑩火腿芝士面包 212明太子玉米面包 214私房密技!1热狗马铃薯面包 215
 
书摘插画
插图

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