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面包圣手II(面包业界传奇,“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼,成就不凡的品味与技术! )
市场价:¥68.00
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作者:吴武宪
出版社:青岛出版社
出版日期:2017年12月    ISBN:9787555264576
版次:1 版    印次:1 次
开本:16开    页数:     装帧:平装-胶订
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 饮食文化
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商品简介  
产品特色
编辑推荐
面包业界传奇,“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼,成就不凡的品味与技术! 
本套图书包括2本,从制作面包所需器具、材料,到各种准备工作和天然酵母的亲手制作;从吐司、餐包到欧式面包、法国面包,传统与创新,作者信手拈来,成就绝佳风味。115款配方精准、堪称五星级的*风味面包,还有让人赞叹不已的完美技术,书中为您一一呈现! 
内容简介
面包业界传奇,“太阳之手”吴武宪*次完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼,成就不凡的品味与技术!3200张照片,一步一步超详细图解60款*面包的做法,从欧包、法包到石磨全麦面包,从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形,一直到放入烤箱烘烤,完整图解每款面包的制作过程,让您的面包技术更高人一等!每款面包设计独特的“烘焙小笔记”,立即掌握要点,内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度等,表格整理,提纲挈领,让您一眼就看懂每款面包的制作重点,烘烤出让人赞不绝口的美味面包。

作者简介
吴武宪 
现任:北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监 
曾任:台湾石牌福利面包(现已更名为富莉面包)、五谷杂粮面包面包主厨;德麦食品股份有限公司烘焙技师;面包舞曲执行长;超雅食品股份有限公司(福州)面包部技术总监;台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊,以及大陆的拉丁妮烘焙(湖北武汉)、KK经典烘焙(云南瑞丽)、凡谷先生(福建福州)等多家烘焙机构的面包技术顾问 
曾任:国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师 
获奖情况: 
2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军 
2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军 
2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军 
中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军

目录
推荐序1:传承面包技艺,充满热情及使命感2
推荐序2:配方精准,实用性极高3
如何使用本书4
准备工作10
果干处理方法10
可可油10
表面装饰面糊(面饰)11
全麦菠萝皮11
巧克力奶酪馅12
素干贝酱馅12
辣味奶油12
天然酵母与发酵种13
天然酵母13
葡萄菌水13
发酵种14
葡萄菌种15
法国老面15
汤种16
全麦汤种17
液种18
全麦液种18
面包的制作方法19
直接法19
中种法20
液种法22
欧式面包
元气男孩26
巧克力欧伦橘30
黑爵花冠34
黑爵红酒巧克力38
黑爵士42
金时芋头相思46
芳醇高钙黑芝麻50
和风大纳言54
裸麦蓝莓59
和风芝士堡64
牛奶莓莓68
牛奶香橙棒72
乡村裸麦76
伯爵草莓80
伯爵葡萄巧克力85
爱文伯爵90
裸麦葚果95
伯爵凤核100
贵妃荔枝104
淘气莓莓108
裸麦无花果112
和风白软包117
和风牛奶芝士122
松子美人126
红宝石巧克力130
红宝石奶酪134
草原大地138
欧克先生143
黄金宝宝148
金色之麦153
蜂蜜五谷葚果158
蜂之谷162
黄豆杂粮芝士166
黄豆杂粮葡萄无花果170
法国面包
法国长棍176
变化法式长棍180
麦穗培根法国面包184
法式奶酪188
法式素干贝192
法式辣味奶油196
法式蜂蜜奶油球200
法式金三角204

石磨全麦面包
石磨全麦野莓210
石磨全麦葡萄214
石磨蜂蜜柚香美人218
石磨全麦卜派223
石磨全麦无花果228
石磨全麦维也纳232
石磨全麦蔓越莓236
香橙石磨全麦241
石磨全麦吐司246
石磨全麦坚果吐司250
高纤燕麦山药吐司254
农庄石磨全麦258
石磨全麦黑豆262
健康百汇266
石磨全麦综合水果270
石磨全麦金砖274
巧克力全麦莓果278
石磨全麦芝士282

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