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熊谷裕子甜点教室:磅蛋糕
市场价:¥45.00
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作者:〔日〕熊谷裕子
出版社:北京联合出版有限公司
出版日期:2018年3月    ISBN:9787559618047
版次:1 版    印次:1 次
开本:32    页数:1     装帧:简装
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 烘焙甜品
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商品简介  

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全新升级版:熊谷裕子代表作优化升级!3道工序×6大要点×20款磅蛋糕!

让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。

以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,失手补救指导,零基础也能一次成功。

熊谷裕子磅蛋糕之味:甘甜绵润的糕体,香醇诱人的涂层,精致典雅的外形。

城市乐活·新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,充满法式优雅的磅蛋糕食谱。

法式时尚 日式细腻:解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务,享受温柔味蕾时光。

 
内容简介
1磅黄油 1磅砂糖 1磅鸡蛋 1磅面粉=磅蛋糕

做好磅蛋糕只须3步:混合→涂抹→装饰

磅蛋糕起源于英国,因配方简、做法易、味道好、越放越香醇广受欢迎;流行至法国,经改良成为外形优美、口感绵密的经典甜品。

从基础的柠檬磅蛋糕,到经典的水果磅蛋糕,熊谷裕子将制作工序归纳为3大步,即使初次尝试,也能轻松掌握。

本书中,熊谷裕子独创出20款既好看又好吃的磅蛋糕食谱,将日式甜点特有的温和细腻,与法式磅蛋糕的诱人涂层和时尚装饰相结合,让你做出美妙的磅蛋糕。

作者简介
熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

目  录
或滑润,或松软,人见人爱的磅蛋糕4

原料6

工具8

===

【Step1】学会两种基本款10

准备磅蛋糕模12

口感滑润的磅蛋糕14

口感松软的磅蛋糕24

提升风味的小诀窍38

为什么没做好?Q&A39

===

【Step2】寻找合拍的配料与调味香料42

水果磅蛋糕44

变化款:核桃磅蛋糕46

莓果磅蛋糕47

香橙磅蛋糕50

黑醋栗伯爵红茶磅蛋糕52

椰香柚子磅蛋糕54

白兰地栗子磅蛋糕56

===

【Step3】让美味更美妙,让丰富更丰盛60

双倍巧克力磅蛋糕63

焦糖苹果磅蛋糕65

变化款:焦糖黑枣磅蛋糕67

热带风情磅蛋糕68

黑糖栗子磅蛋糕70

咖啡风味焦糖坚果磅蛋糕72

枫糖苹果磅蛋糕74

===

【Step4】挑战蓝带甜点级别的磅蛋糕78

草莓牛奶大理石磅蛋糕80

抹茶黑豆双色磅蛋糕83

变化款:芝麻大理石磅蛋糕85

坚果糖咖啡磅蛋糕86

===

【专栏】

小聚会的宠儿58

用不同模具做出多姿多彩的磅蛋糕76

 


插图
插图
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