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吃相 (作家余斌妙谈肥肉、小龙虾、锅贴、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等各色风味,趣品百态世相。三联生活书店诚意出品)
市场价:¥38.00
会员价:$15.96  VIP价:$14.44
作者:余斌
出版社:生活.读书.新知三联书店
出版日期:2018年2月    ISBN:9787807681953
版次:1 版    印次:1 次
开本:32    页数:1     装帧:简装
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 饮食文化
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商品简介  
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“吃相”一语,本义当然是指吃喝时的举止神态。但也时常挪作他用,说某人“吃相难看”,未必就是说他饭桌上欠斯文,有时是指其为人行事不够淡定,急吼吼缺少风度。再往大里引申,吃相之“相”也可通于世相之“相”,一个人有一个人的吃相,作为整体,人类有人类的吃相,一个时代则又有一个时代的吃相,在吃上面,也是“此中有人,呼之欲出”的。从吃相能看出的东西委实不少。

 
内容简介

本书生动描摹以江南为主的各色美食、市井风味,从肥肉、小龙虾、锅贴、层层脆,到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等,兼及中西,读来令人生津垂涎或会心莞尔,其中的民俗、旧事、记忆、温情,余韵隽永,引领读者细品一方水土一方人,更可从中窥见世相百态。

作者简介

余斌,1960 年生于南京,现为南京大学文学院教授。著有《张爱玲传》《周作人传》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》等。

目  录

I  自 序

001  论肥肉之存在方式

013  锅贴、煎饺之辨

021  鱼香肉丝与洗脚问题

028  龙虾风暴

062  醉 虾

076  蟹

096  那些年,我们桌上的鱼

099  观 鱼

103  镇江肴肉

107  猪耳朵,层层脆

112  “下水”之猪肝儿

118  荷包蛋

124  丝 瓜

129  豌 豆

135  慈 姑

140  豆花与豆腐脑

144  豆腐乳

149  凉 粉

156  炒粿条

159  四色糖

163  糕与团

170  年 糕

174  奶 糕

180  巧克力

183  麦精露与麦乳精

190  烘山芋

198  “老鼠屎”

204  “原教旨主义”粽子

209  月 饼

217  意大利馅饼

226  炒菜之热闹

232  初遇“洋”面条

236  焙果与如意卷

239  中美油条之比较

243  餐桌上的中西

246  餐桌上的句号

250  “扒”与“排”

253  载 体

> 260  加 椰> 263  做 饭

> 267  吃 饭 271  下 饭

274  盒 饭

289  农家菜与“俺家小院”

297  草根“私房菜”

301  混 搭

304  食分男女

309  打 包

314  吃 相

317  沪宁线上的味道

321  一日三餐 


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