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念念不忘的80道经典家常菜 穿越时光,约会不老的家常菜!步步详解、吃货必备!复苏美好的味蕾记忆,追忆本真的味道,寻味经典怀旧小食。真够味儿!
市场价:¥35.00
会员价:$14.70  VIP价:$13.29
作者:郭继东
出版社:青岛出版社
出版日期:2017年5月    ISBN:9787555251170
版次:1 版    印次:1 次
开本:24    页数:1     装帧:简装
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 家常菜谱_家常菜
会员促销价: $13.96 (5% Off)   VIP促销价:$12.63 (14% Off)
7-10个工作日发货,免运费,满$49免$4.99包装处理费。了解详情    
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商品简介  
编辑推荐
离家之后,17道魂牵梦绕的肉滋味; 
在蔬食间,追忆12道经典美味; 
14道鲜品,引无数老饕竞折腰; 
相濡以沫,11道米饭*伴侣; 
小菜11道,独酌细品五味人生; 
味至浓时,9道乍暖还寒的汤问候; 
留住受益,寻味6道经典怀旧小食。
 
内容简介
锅包肉、水煮鱼片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜、麻油鸡……这些听着就让人流口水的经典中式菜,你全部都会做吗?你做的够正宗吗?想不想只看一本书,就能学到80道*经典的中式菜呢?本书就是为了满足大家的这一期待,把全国各地*好吃、*经典、*不容错过的美味菜式一一搜罗起来。啥时候想吃,自己就能做!
作者简介
郭继东,国家特级烹调师,从1994年开始走上了从师学艺之路,擅长川、湘菜等多种菜系。年轻时抄起锅铲从南到北,从学徒到副厨师长、厨师长、总厨,历经20余年,现任平安银行总行厨师长。郭师傅坚持用心寻觅中华饮食最本真的味道,在厨房的烟火气中不断提升自己的烹饪技艺。
目  录
第1章 
烹饪有道,复苏美好味蕾记忆 
010 把握好用量,就是味道的保证 
012 不得不收藏,菜肴味道的补救妙招 
014 自制酱料与小菜,更有家的味道 
016 告别厨具污垢,不再为打扫厨房发愁 

第2章 
离家之后,魂牵梦绕的肉滋味 
020 东坡肉(红烧肉) 
023 回锅肉 
024 梅菜扣肉 
027 京酱肉丝 
028 菠萝咕噜肉 
031 锅包肉 
032 红烧狮子头 
035 苦瓜酿肉 
036 糖醋排骨 
039 萝卜炖牛腩 
040 土豆烧牛肉 
043 孜然羊排 
044 葱爆羊肉 
047 黄焖鸡 
048 板栗烧鸡 
051 可乐鸡翅 
052 啤酒鸭 


第3章 
在蔬食间,追忆最本真的味道 
056 上汤娃娃菜 
059 手撕包菜 
060 香菇油菜 
063 西芹百合 
064 蒜蓉西蓝花 
067 干锅花菜 
068 荷塘小炒 
071 苦瓜炒蛋 
072 松仁玉米 
075 干煸豆角 
076 鱼香茄子 
079 地三鲜 

第4章 
至鲜至美,引无数老饕竞折腰 
082 水煮鱼 
085 酸菜鱼 
086 剁椒鱼头 
089 清蒸鲈鱼 
090 豆瓣鲫鱼 
093 麻辣香锅 
094 盐水虾 
097 油焖虾 
098 芹菜鱿鱼卷 
101 清蒸大闸蟹 
102 香辣蟹 
105 葱油花蛤 
106 蒜蓉粉丝蒸扇贝 
109 蒜蓉烤生蚝 

第5章 
相濡以沫,与米饭的不解之缘 
112 鱼香肉丝 
115 农家小炒肉 
116 蒜薹炒肉 
119 酱爆腰花 
120 歌乐山辣子鸡 
123 宫保鸡丁 
124 红烧小黄鱼 
127 香酥椒盐虾 
128 麻婆豆腐 
131 干锅土豆片 
132 酸辣藕丁 

第6章 
小菜一碟,独酌细品五味人生 
136 蒜泥白肉 
139 酱牛肉 
140 川香口水鸡 
143 泡椒凤爪 
144 盐水鸭肝 
147 拍黄瓜 
148 皮蛋拌豆腐 
151 手撕茄子 
152 老醋花生 
155 辣拌土豆丝 
156 凉拌三丝 

第7章 
味至浓时,初寒乍暖的汤问候 
160 玉米排骨汤 
163 莲藕花生猪骨汤 
164 山药乌鸡汤 
167 冬瓜薏米老鸭汤 
168 鸭血粉丝汤 
171 鱼头豆腐汤 
172 萝卜丝鲫鱼汤 
175 雪菜黄鱼汤 
176 木瓜银耳汤 

第8章 
留住手艺,寻味经典怀旧小食 
180 炸春卷 
183 白糖发糕 
184 绿豆糕 
187 糖栗子 
188 酒酿圆子 
191 桂花糯米枣
在线试读部分章节

东坡肉(红烧肉) 
“慢著火,少著水,火候足时它自美。” 
提起红烧肉,免不了想到它与苏东坡的难解之缘。 
苏东坡喜食红烧肉,还尤其擅长制作红烧肉,创作出了肥而不腻、酥香味美的“东坡肉”。 

材料 
带皮猪五花肉500 克,八角5 克,桂皮6 克,大葱、姜、蒜头各20 克 
调料 
生抽30 毫升,老抽3 毫升,冰糖5 克,盐3 克,料酒20 毫升,食用油15 毫升 
做法 
1. 姜洗净去皮,切成片;大葱洗净,切成段;蒜头入油锅中炸至呈金黄色,捞出,待用。 
2. 五花肉刮毛洗净,切成方块,放入沸水锅中,汆去杂质,捞出,沥干水。 
3. 锅烧热,倒入适量食用油,放入姜片,爆香。 
4. 放入五花肉,慢慢煸炒至五花肉熟透、出油。 
5. 锅中放入八角、桂皮,大火迅速煸炒。 
6. 淋入生抽、老抽、料酒,加入一碗清水,搅拌均匀。 
7. 放入冰糖,拌匀,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖1 小时。 
8. 揭开锅盖,调入盐,炒匀,放入大葱段、炸好的蒜头,炒匀,大火收汁后盛出即可。
书摘插画
插图

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