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钟鸣鼎食丛书⑤——煎炸
市场价:$38.00
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ISBN:9787540680077
版次:版    印次:
开本:    页数:    装帧:
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 家常菜谱_家常菜

商品简介  

编辑推荐
比谭家菜更正宗、更纯粹;中国粤菜第一家,香港美食大师倾心之作;羊城首席美食家后人江献珠;美味家馔、分步图解。

内容简介
《煎炸》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱,一部传承粤菜煎炸技法、本真味道的佳作!书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点,阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别,道出保留原汁原味的秘诀。
《煎炸》一书达到四结合境界: 绝妙的烹饪煎炸技法──粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承;几十款经典煎炸食谱,展示无限珍贵的居家真味实录;烹饪煎炸技法与调味的点睛要诀;精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。
作者简介
江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家名菜。 江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员,中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流,对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏,著作有《汉馔》(Chinese Cooking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》 等。

目录
薄煎猪扒
中式牛柳
香草汁煎羊架
柠檬煎软鸭
煎封马友鱼
冬菇烩龙脷鱼柳
苏式熏鱼
砵酒煎爽蚝
煎瓤杏鲍菇
糖醋葡萄鱼
蟹肉粟米斑块
香花玉兔虾
生财就手
花雕鸡
珧柱焖节瓜
……

书摘


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