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健康家常菜——新编家常菜1588例(最新超值版)
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ISBN:9787501970179
版次:版    印次:
开本:    页数:    装帧:
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 家常菜谱_家常菜

商品简介  
编辑推荐
营养专家精选1200道家常美食;
  大厨分类解读300个烹饪妙招;
  分步图解演示80幅蔬果刀切法;
  由浅入深详解8个烹饪专题。
  李瑞芬
  著名营养学家
  主任营养师
  中国优生科学协会理事
中国营养界泰斗,著名营养学家,主任营养师,从事营养工作60多年,曾任国庆阅兵首席营养顾问,享受国务院政府特殊津贴。1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业。
60多年来,一直致力于应用营养的实践与研究工作。先后三次荣立三等功,多次被评为先进工作者。1997年,获北京市卫生局“从事营养工作30年” 奖;2003年,获“全国餐饮业抗‘非典’先进个人”奖。著有《厨房中的营养》、《抚育好你的幼苗》、《教你吃饭》、《教你做饭》等书籍。

内容简介
千年前我们的祖先就已经认识到科学饮食对于身体健康的重要性,并提出
“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存生也。”也就是说,吃是为了生存,而吃得科学、吃得合理才是身体健康的基本。
时至今日,人们的饮食消费观念、对待饮食的态度,以及实现饮食行为的方式也正发生着巨大的变化。人们开始更加关注饮食的营养、保健作用,更是将“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟该吃什么、怎么吃,仍然是大多数王见代人需要深入了解的一个问题。
本书根据平衡膳食、合理营养的饮食要求,遵循食物营养合理搭配的原则,选择了千余种原料易得、深受大众喜爱的家常美食,并将简单易行的烹调技巧和经济营养的食材结合起来,是百姓居家烹调的首选。
书中还详细介绍了实用刀工技法,畜肉、海鲜、豆制品的健康烹调妙招,家常调味品的健康用法,以及如何避免食物中的污染等烹调过程中经常遇到的问题,让读者能够举一反三地掌握烹调技巧,餐餐享受美味,日日增进健康。

目录
Part 01 健康吃肉
猪肉
锅包肉/农家小炒肉
抓炒里脊/粉蒸肉/毛氏红烧肉
京酱肉丝/梅菜扣肉/红烧狮子头
辣子肉丁/回锅肉/生爆盐煎肉
猪排骨
咖嘱酱骨/香酥大排/木瓜炖排骨
糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨
猪肘子
黄精蒸猪肘/东坡肘子/香卤猪肘
鱼香全肘/福寿肘子/红枣扣猪肘
猪蹄
红烧猪蹄/五香猪蹄/酱猪蹄
猪肝
爆炒猪肝/鱼香肝尖/盐水猪肝
萝卜片炒猪肝/菠菜炒猪肝/黄瓜
片炒猪肝
  洋葱炒猪肝/冬笋炖猪肝/芹香猪肝
猪腰
核桃腰片/芹菜炒猪腰/木耳腰花
火爆腰花/韭黄拌腰丝/韭菜炒猪腰
猪肚
爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚丝
猪肠
辣香肥肠/扒大肠油菜/粉蒸肥肠
猪头肉
白菜拌猪头肉
猪耳朵
炒猪耳脆/麻辣耳丝
凉拌耳丝/红油耳丝/拌猪耳丝
猪口条
川味口条/生菜口条/香卤口条
牛肉
干煸牛肉丝/辣子牛肉丁/咖喱
  牛肉
酱牛肉/茭白牛肉丝/土豆烧牛肉
麻辣牛肉丝/番茄炖牛腩/黑椒牛柳
 红烧牛肉/夫妻肺片/姜丝炒牛肉
双花炒牛肉/葱爆牛肉/枸杞牛肉
牛西叶
黑木耳炒百叶/酸辣牛百叶/芫爆百叶
爆炒牛百叶丝/黄芪炖牛百叶/荷香牛百叶
牛蹄筋
葱烧蹄筋/卤牛蹄筋/黄豆炖蹄筋
羊肉
红烧羊肉/葱爆羊肉/冬笋炖羊肉
板栗红枣烧羊肉/洋葱黑椒羊肉/孜然羊肉
辣炒羊肉丝/芙蓉羊肉/清炒羊肉片
炖羊肉条/枸杞羊肉丝/酸菜炒羊肉
牙签羊肉/黑豆炖羊肉/胡萝卜烧羊肉
羊杂
羊肝炒韭菜/葱爆羊杂/酸辣羊肚
兔肉
 五香兔肉/辣子兔丁/红烧兔肉
  肉类烹调小妙招
Part 02 营养蔬菜菌蕈
Part 03 滋补禽蛋
Part 04 鲜香水产
Part 05 保健豆制品
Part 06 花样主食
Part 07 一碗靓汤
Part 08 清新饮品

书摘插图
Part 01 健康吃肉
  兔肉
  肉类烹调小妙招
  怎样烹调肉类更健康
健康的肉类加工顺序为蒸→煮→炒→炖→烤→炸。肉类制作以蒸、煮、炒为最佳方法。
蒸制的肉品仅损失部分水溶性维生素,矿物质、蛋白质等大部分营养物质得以保留。
煮的方法是使水溶性维生素和矿物质溶于水中,部分糖类及蛋白质被水解。肉中的肌凝蛋白、肌肽以及部分被水解的氨基酸等鲜味物质也会溶于汤中,因此,煮肉的汤汁应与肉同食或另用,能使人体吸收更多的营养。
炒肉以清炒、滑炒、小炒为佳,因为这几种炒法都经过上浆、油滑的工序,使表面形成一层保护层,减少烹炒时的营养流失。加之炒制的肉品加工时间短,也能减少营养的损失。
  烹制肉类的最佳器具
最健康的、烹制肉类熟后味道最好的锅,其实就是祖辈们一直在用的铁锅和沙锅。不粘锅的涂层脱落后不仅影响肉质、损失营养,更重要的是影响人体健康。不锈钢锅表面划伤后,会脱落重金属物质,同样对人体有害。长期使用铝锅可能诱发老年痴呆。无烟锅通常只是底部加厚,用降低油温的方法来减少油烟,其材质若不是铁器的话,同样不宜使用。
……

书摘与插图

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