我的购物车 | 我的帐户 | 我的暂存架 | 代查代找 | 联系我们
首页 图书 影视 音乐 期刊 百货
facebook
少儿益智游戏 | 外国儿童文学 | 心灵感悟 | 中医养生 | 社会小说 | 两性关系 | 外国经典小说 | 小说清仓低至75%Off | 历史类书籍25折清仓 | 特价促销 | 数学绘本 | 图书精彩专题 | 著名作家
您现在的位置:首页 - 图书 - 烹饪饮食 - 饮食文化
图书排行榜


暂无大图
YH01云南烹饪史略
市场价:$18.00
会员价:$10.80  VIP价: $10.26
会员促销价:$7.02 (35% OFF, SAVE $3.78)
VIP促销价:$6.67 (35% OFF, SAVE $3.59)
作者:张豫昆 著
出版社:云南人民出版社
出版日期:2006年9月    ISBN:9787222048287
版次:1 版    印次:1 次
开本:32    页数:1     装帧:简装
商品所属分类:图书 - 烹饪饮食 - 饮食文化

商品简介  
内容简介
作为人类发祥地之一,云南历史悠久,族源众多,方物独特,地产丰瞻,作法奇异独到,是烹饪文化的一支奇葩。 
这本册小子作者不敢妄言是云南烹饪史,只能说是他个人对云南烹饪的起源及其发展的初步认识和理解。也许作者了解我省历史上的有关烹饪方面的文献不够多,不系统,并且认识不够深刻。但是,他作为一个从事烹调工作多年的行内人士,虽然才疏学浅,也应努力为本行业的发展做一点有益之事。为了云南烹饪事业的发达兴旺,为了滇菜文化体系的逐步完善,作者只想将自己多年的学习心得及其体会公布于众,借以抛砖引玉,如能引起其同行及有关方面的专家、学者的审视、思考与共鸣,或者以作者的拙论作为辅垫,弃谬存真,进行广泛的研讨,从而进一步加深、拓宽对云南民族饮食文化的研究;对滇菜的历史和现状以及发展趋势进行深入的探讨,也就了却了作者多年来为之艰苦跋涉,为之奋斗,为之苦苦追求的夙愿了。
本书共分七章,按时序将云南烹饪的源流作了梳理,总结出其概貌及脉络。作为人类发祥地之一,云南历史悠久,族源众多,方物独特,地产丰瞻,作法奇异独到,是烹饪文化的一支奇葩。
目  录
第一章 云南烹饪的起源
云南的由来
云南的古人类——元谋人
熟食的开端 
第二章 新石器时期的云南烹饪
云南主要的新石器遗址及遗物
洱海地区遗址
元谋大墩子遗址
滇池地区遗址
滇南和滇东南地区遗址
滇西地区遗址
滇东北地区遗址
云南新石器遗址及遗物的文化特征
优越的生态环境
初步的定居生活
稻谷作物的发源地
原始的农牧渔业
烹饪的飞跃
新石器时期云南的食文化特征
第三章 古滇国的烹饪
滇的由来与滇菜的关系
滇菜的根
辉煌的古滇国青铜文化
生产工具
饮食用具
礼乐器
发达的农业
发达的畜牧渔业
古滇国的烹调状况
烹饪原料和调料
炊具、餐具、事厨者
滇国的筵席 
文化的影响和浸润 
第四章 南诏-大理国时期的云南烹饪
丰富多样的饮食原料
当地民族的饮食习俗
第五章 元明时期的云南烹饪
移民与云南菜的关系
不断发展的云南城镇和饮食业
食物原配料
菜肴小吃
徐霞客游云南时品尝过的名肴小吃
史书、杂记中所记载的云南名肴小吃
《滇南本草》与云南烹饪
《滇南本草》中所记载的烹饪原料
食药同源 
食物的味与性 
食物的忌宜 
药膳 
第六章 清朝至民国时期的云南烹饪
清朝时期云南的烹饪状况
独具地方特色的烹饪原料和调料
备具民族特色的风味食品及菜肴小吃
清朝末期云南的饮食行业
民国时期云南的烹饪状况
餐馆、酒楼 
菜肴、小吃 
第七章 滇菜的构成及其特点
滇菜的构成
滇菜的特点
取材广泛
多民族风味
擅长烹制山珍野味、禽畜河鲜及昆虫时蔬
烹法古朴多样 
味型多样、适应性强 
云南菜的口味特征 
附录
附录一 当代云南老一辈名厨选介
附录二 当代有关云南烹饪文化的书籍
主要参考文献

购买该商品的会员还购买过以下商品  
暂无购买信息!

相似商品  
YH01巴黎小廚房:法國人享樂生活的原動力
YH01巴黎小廚房:法國
YH012008臺北餐館評鑑
YH012008臺北餐館評鑑
法国蓝带糕点制作基础2 蓝带“寻梦萨布里娜”系列丛书。全新的家常糕点、宴会泡芙制作技法,并添加冰激凌、冰沙、焦糖巧克力、塔、派等制作配方。荣获第20届世界美食美酒图书大奖!
法国蓝带糕点制作基础
国宴:至味在西湖(楼外楼G20峰会菜品大公开) 在家中,你也可以赴一场人间至味之约。十九道国宴菜的制作方法及诀窍,选材、烹制、摆盘完整呈现,,图解特级大厨实操步骤,百年名菜秘方真传,让你在家能也能复刻
国宴:至味在西湖(楼
好喝!3分钟爱上中国茶 (泡茶、喝茶、茶道,茶文化入门必读茶书) 中国工程院院士陈宗懋、刘仲华,《茶,一片树叶的故事》总导演王冲霄作序。一本搞懂茶叶、茶具、茶艺,人人看得懂的茶知识百科,堪称当代茶经
好喝!3分钟爱上中国茶
食物与厨艺(套装共3册) [ON FOOD AND COOKING]
食物与厨艺(套装共3册
学会吃饭(樊登博士力荐!33个帮你剔除错误进食方式的饮食练习。我们不是因为饿而吃,而是因为焦虑、空虚、叛逆、悲伤、寻求慰藉、或是喜悦。)
学会吃饭(樊登博士力
人生得意须尽餐
人生得意须尽餐
大话美食——写给时间的美味情书
大话美食——写给时间
深度营养(为什么人类的基因需要传统饮食(揭秘《风味人间》中传统饮食背后的科学依据,《深度营养》=《基因传》+《救命饮食》+《营养圣经》))
深度营养(为什么人类
什么值得吃 什么值得做 美食公众号什么值得吃首部原创美食书
什么值得吃什么值得做
好吃得停不下来:柯老大的快手家常菜(三两步即可备好餐,半小时解决吃饭问题!《康熙来了》人气美食评论嘉宾、五星级餐厅主厨柯老大出品。欧弟、田螺姑娘、虎虎生味儿、黄嘉千、莲小兔、Meggy跳舞的苹果、.)
好吃得停不下来:柯老

战略合作伙伴: 中图在线 中国图书对外推广网 中国出版集团公司 外语教学与研究出版社 壹嘉出版
  首次购物
·如何注册
·如何购买
·如何找到商品
·安全说明

  付款方式
·支票付款
·信用卡付款
·现金帐户余额付款
·优惠券帐户余额付款

  配送问题
·送货方式
·订单运输情况查询
·配送时间及费用
·全球配送

  我的账户
·查看订单
·暂存商品
·优惠券帐户
·现金账户

  售后服务
·退货服务
·换货服务
·缺货商品处理
·产品小知识

  联系方式
·联系我们
·关于我们
Copyright 2003-2020 Timesbook.com Inc.